機(jī)器磨粉。

家庭作坊 工藝代代相傳

為揭秘烏石機(jī)粽的制作過(guò)程，我們采訪了機(jī)粽專業(yè)戶吳娟微。在一名熱心街坊的引領(lǐng)下，我們繞過(guò)機(jī)船林立的漁港碼頭，走入居民區(qū)新園路，敲開(kāi)了吳大姐家的大門。這是一棟老房子，用烏石地區(qū)特有的烏石砌成石墻和屋頂，兩百多平方米的四合院，透出幽深古樸的氣息。這里是吳大姐的家，也是她的作坊，院場(chǎng)里放置著竹箕盛著的糯米、盛放機(jī)粽的鋁片蒸籠和托板、粉碎機(jī)、攪拌機(jī)，還有多個(gè)爐灶和大鐵鍋。

秋天的艷陽(yáng)朗照下，吳大姐正在和丈夫陳存香一起緊鑼密鼓地準(zhǔn)備制作機(jī)粽，從深圳回家探親的二女兒陳春暉也在幫忙。兩夫婦雖然年過(guò)半百，但身子骨硬朗，手腳麻利地忙碌著。陳存香見(jiàn)有記者來(lái)，便暫停手上的活，搬來(lái)凳子拿來(lái)茶水，和記者聊了起來(lái)。陳存香爽朗健談，他說(shuō)，機(jī)粽制作方法很特別，是烏石獨(dú)有的地方小食，只在港內(nèi)幾戶有關(guān)聯(lián)人家中得到祖?zhèn)鳎ㄗ鞣蛔錾?。陳存香祖上幾輩就開(kāi)始制作機(jī)粽，他懂事起，就看到長(zhǎng)輩種田打漁之余在家設(shè)小作坊開(kāi)始烹制機(jī)粽，養(yǎng)育著全家人。早在上世紀(jì)60年代，陳存香十多歲時(shí)就跟著父親學(xué)做機(jī)粽，每天都能烹制上兩三籠拿到集市出售，換個(gè)溫飽錢。至今，他和妻子做機(jī)粽做了40多年。

烏石機(jī)粽的烹制過(guò)程大體上是這樣的：先將洗凈的糯米（多是購(gòu)用江西或雷州優(yōu)質(zhì)一級(jí)糯米）放入大盆中浸泡至透心，取出涼干后投入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎（過(guò)去是用人工舂臼）成粉狀，根據(jù)米粉顆粒粗細(xì)來(lái)選擇篩孔大小，以便篩出不同粽種所需的粉粒，接著，讓攪拌機(jī)按比例將米粉混合糖漿攪拌成米粉漿，再依據(jù)粽餅的咸、甜不同品種檔次要求，落下不同分量的堿鹽、糖水以及不同的餡料放入漿機(jī)中攪勻，然后用蒸籠盛住餅漿置于大鍋上蓋實(shí)，用武火燒蒸10至15小時(shí)（餅種不同所需煎煮時(shí)間不同），機(jī)粽蒸熟成型便可出籠。