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????“吳川八寶飯”是由綽號(hào)叫“剃頭壽”、“哨牙六”兩位廚師于1922年在吳川梅菉鎮(zhèn)創(chuàng)制的。他們參照宮廷八寶飯，根據(jù)吳川的物產(chǎn)條件，結(jié)合當(dāng)?shù)厝罕姷目谖读?xí)慣，舍去南方難以購(gòu)到的櫻桃、糖桂花等原料，加入百合、柿餅、白果、紅白玫瑰糖漿、冰肉、紅棗等原料制成的甜飯，純甜，軟滑，氣味芬芳。另有一種是選用優(yōu)質(zhì)叉燒、臘腸、冬菇、蓮子等制成的咸香八寶飯。后來發(fā)展成為吳川人民喜愛的食物。

????八寶飯顯民間廚藝

????陳耀南、陳華春兩兄弟，算得上吳川梅菉鎮(zhèn)有點(diǎn)名氣的民間廚師。所謂民間廚師，有別于坐鎮(zhèn)酒樓的那些大廚，民間廚師有專門的團(tuán)隊(duì)，承接鄉(xiāng)村鄰里的宴席，帶著全套廚具上門服務(wù)。吳川人逢年過節(jié)或家有喜事，都喜歡擺家宴請(qǐng)親朋，請(qǐng)廚上門，現(xiàn)買現(xiàn)做，看著高興，吃著舒服。因此，吳川民間廚師隊(duì)伍龐大，據(jù)說現(xiàn)在有150多個(gè)團(tuán)隊(duì)。

????大哥陳耀南，今年61歲，做廚40年；弟弟陳華春，18歲學(xué)廚，至今也有近30年。兄弟兩人做得一手好菜式，烹制的八寶飯更是出名。

????八寶飯烹制過程

????深冬的一天，應(yīng)友人相邀，記者一行驅(qū)車到離湛江市區(qū)幾十公里外的吳陽鎮(zhèn)沙坡村，親眼目睹了陳氏兄弟為一村民婚宴烹制八寶飯的全過程。

????廚房是臨時(shí)搭建在村邊空地上，爐灶用磚塊壘起來，簡(jiǎn)易又好用，灶里柴火燒得通紅。廚房里擺滿了各種海鮮、禽肉之類原材料。

????“記者快來，開始制作八寶飯了?！标惾A春大聲招呼我們過去。只見一位大嬸已將一袋糯米倒進(jìn)一盆清水里。

????“糯米需要浸泡20分鐘?！标惾A春解釋說，“做八寶飯的糯米要求顆粒飽滿，米粒色白無雜質(zhì)。本地糯米粒粗、色澤靚、爽滑，泰國(guó)糯米粒細(xì)氣味芳香，做成的八寶飯味道各有千秋?！闭f話間，糯米已經(jīng)浸透、滴干，兩個(gè)女廚工把糯米抬上灶臺(tái)。

????大哥陳耀南已等候多時(shí)，他往燒紅的鍋里放了很多花生油，爆香了蒜蓉，跟著，把糯米倒進(jìn)大鍋，用鍋鏟不停地翻動(dòng)。中途火勢(shì)太猛，陳師傅往爐灶里潑了水壓火。期間，他還往鍋里加了本地純正米酒，一會(huì)又加了幾瓢熱水。

????“炒糯米這一關(guān)是硬功夫，十分重要，下的酒料要適宜，下多了酒味重，下少了吊不出香味。為防止炒焦，要不斷地加些熱水，不能加冷水?！边@時(shí)，陳耀南師傅用兩個(gè)手指捏了一撮米飯放進(jìn)嘴里嚼了一下說，“可以下配料啦?！彼杨A(yù)先切碎調(diào)配好的食料全部倒進(jìn)了糯米飯里，接著又不停地繼續(xù)翻炒?！斑@時(shí)候火力一定要夠猛，炒飯要均勻，使肉料的香味完全與米飯混合。”