?爛鑊炒粉

?吳川人喜歡吃炒粉，逢年過節(jié)，婚嫁喜慶，必少不了一道炒粉。粉有炒米粉、炒薯粉、炒粉皮等。梅菉人則喜歡吃炒粉皮。

?梅菉人炒粉皮并不用完整的鑊，而是先敲掉兩個鑊耳，再把鑊沿削小，戲稱“爛鑊”。爛鑊炒粉火勻、火旺、粉香，有“鑊氣”，是吳川的美食之一。在梅菉，街頭、巷尾、小食店，甚至高檔酒店都有爛鑊炒粉出售。

?這爛鑊炒粉的來歷有一段故事哩。說不清是明朝還是清朝，在梅菉近郊有一條村子叫坡尾，村子里住著一個叫莊誠的老漢，他有四個兒子。莊老漢以炒粉皮為生，每天一大早，他挑著一擔沉重的擔子，一頭裝著一筐粉皮，一頭裝著一只火爐，爐上盛著鐵鑊，走鄉(xiāng)串戶叫賣炒粉。盡管莊老漢的炒粉技藝一流，但微薄的收入僅能維持三餐。由于積勞成疾，莊老漢病倒了，因無錢醫(yī)治，病情越發(fā)嚴重。一天，他把四個兒子喚到床前，叮囑后事：“你們常跟著我學炒粉，本事并不比我差，我走后，只有一口鐵鑊留給你們，你們把它敲成四塊，每人一塊，希望你們勤勤懇懇，憑手藝吃飯。”

?兄弟四人含淚埋葬完父親，便一人挑著一塊爛鑊串鄉(xiāng)炒粉。說來也怪，那塊爛鑊炒出來的粉皮，火旺、火勻、香味濃郁，都吸引住大批食客。這爛鑊炒粉的名氣便傳開了。后來，人們紛紛效仿，終于使爛鑊炒粉名噪?yún)谴ǔ青l(xiāng)。