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“就閹雞來(lái)說(shuō)，細(xì)骨閹雞味道更好，此外越早閹肉質(zhì)就越好，第二就是要養(yǎng)足天數(shù)，‘足水’雞更好吃，第三就是飼養(yǎng)方式，就是大家都知道的，走地雞比籠養(yǎng)雞肉質(zhì)更結(jié)實(shí)，口感更好?！敝炖习褰榻B道。

在閹雞界里面，有“大閹”和“小閹”兩種說(shuō)法，“大閹”指的是雞養(yǎng)到比較大了才閹，“小閹”則是雞出生不久后閹掉再繼續(xù)飼養(yǎng)，相比之下，“小閹”雞味道更勝一籌。至于“足水”則是指飼養(yǎng)的天數(shù)，飼養(yǎng)越久越“足水”，“一般市場(chǎng)上銷售的雞都是養(yǎng)180天左右出欄，我們用的雞一般是養(yǎng)260天才出欄，不足日的雞肉質(zhì)會(huì)比較松，有點(diǎn)粉，足日的雞就會(huì)更加香甜，肉質(zhì)也會(huì)更脆韌，更有口感?！敝炖习逖a(bǔ)充道。