本報(bào)1月11日第4版刊登了我市擬在赤坎、霞山、開發(fā)區(qū)主城區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商場(chǎng)超市、餐飲服務(wù)單位等各類經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，實(shí)現(xiàn)家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”的相關(guān)報(bào)道，引起市民關(guān)注。13日，記者就此深入到霞山、赤坎等地的超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行采訪，進(jìn)一步了解市民、商家等的反應(yīng)。
市民在超市選購(gòu)冰鮮雞。
市民—— 加強(qiáng)監(jiān)管吃得放心
“赤坎、霞山一些超市已經(jīng)有‘冰鮮家禽’賣了，我平時(shí)也經(jīng)常買。”家住霞山友誼路的龐女士表示，以前節(jié)假日，她為了買活禽跑去農(nóng)村市場(chǎng)采購(gòu)，再排隊(duì)花上3—10元加工費(fèi)，“其實(shí)，‘冰鮮家禽’上市更衛(wèi)生方便，不用另外花錢花時(shí)間去宰殺、清洗?！?/p>
市區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)提供活禽的三鳥檔口，不可避免地有一些羽毛、污水和異味，有時(shí)工作人員清潔沖洗地面時(shí)還會(huì)不小心濺到顧客衣服、鞋子上，“將來如果實(shí)現(xiàn)家禽‘集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市’，市場(chǎng)將更加干凈整潔。”
住在赤坎百園路的市民劉先生則心存疑慮，擔(dān)心“冰鮮家禽”的營(yíng)養(yǎng)和口感比不上毛雞等活禽，“我還擔(dān)心個(gè)別商家會(huì)以次充好，比如用死雞、病雞來冒充健康的冰鮮雞來出售……總之，希望有關(guān)部門加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，讓市民吃得放心安全是最重要的?！?/p>
市民在超市選購(gòu)冰鮮雞。
商家—— 擔(dān)心成本影響生意
“我餐廳每半個(gè)月就要采購(gòu)一次雞，每次采購(gòu)200—250公斤。”霞山一家連鎖餐廳的張老板告訴記者，站在餐飲烹飪業(yè)內(nèi)人士的角度來看，冰鮮雞和活土雞各有優(yōu)點(diǎn)，“冰鮮雞作為食材，加工起來更方便快捷和衛(wèi)生。但湛江人愛吃的白切雞如果要追求最好的口感，往往需要在一個(gè)小時(shí)內(nèi)完成屠殺、過水等幾道工序。如果是集中屠宰再冷鏈配送，在時(shí)間方面不一定能夠按照餐館的特殊要求處理?！?/p>
走訪中，記者發(fā)現(xiàn)不少農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)檔口的業(yè)主、員工已經(jīng)關(guān)注“冰鮮家禽”對(duì)傳統(tǒng)禽類檔口的影響。霞山紅新市場(chǎng)一家活禽檔口的陳老板告訴記者，市場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人前幾天已經(jīng)向他提及過“冰鮮家禽”入市后將漸成常態(tài)?！捌饺眨约簷n口的活禽銷量大約是每天40—100只?，F(xiàn)在的利潤(rùn)本來就不高，我擔(dān)心的是假如將來活禽交易受到限制的話，而顧客又認(rèn)為‘冰鮮家禽’沒有現(xiàn)宰現(xiàn)賣的雞新鮮、口感好，生意會(huì)受到影響?！?/p>
此外，商家顧慮的問題還有：集中屠宰點(diǎn)離檔口距離遠(yuǎn)嗎?是否會(huì)增加時(shí)間和運(yùn)輸成本？買冷柜要花錢，成本會(huì)不會(huì)“水漲船高”？
釋疑—— 營(yíng)養(yǎng)口感差異不大
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局湛江調(diào)查隊(duì)向有關(guān)部門和專家調(diào)查了解：在國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家，市場(chǎng)上可以買到的雞、鴨、鵝都是經(jīng)過政府認(rèn)定的屠宰場(chǎng)宰殺后以冰鮮品的形式出售，買賣“冰鮮家禽”已經(jīng)是常態(tài)?；钋菁型涝啄軌蜻M(jìn)一步有效加強(qiáng)禽類疫病防控，保障家禽肉品質(zhì)量安全，強(qiáng)化公共衛(wèi)生安全管理，國(guó)內(nèi)上海、廣州、深圳等很多城市已開始實(shí)施“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”工作，效果比較顯著，也積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。
對(duì)于冰鮮家禽，市民最大的顧慮在于營(yíng)養(yǎng)和口感會(huì)不會(huì)與現(xiàn)殺活禽差異太大。專家指出：從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，雞、鴨、鵝等禽類的主要營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂肪和一些礦物質(zhì)，活禽和冰鮮家禽并無明顯區(qū)別。同時(shí)，任何動(dòng)物在宰殺后都有一個(gè)排酸過程，不宜立刻食用，低溫冰鮮保存反而能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，延緩肉質(zhì)的腐敗和變質(zhì)。廣大市民也會(huì)逐漸認(rèn)識(shí)到，冷鮮肉具有安全衛(wèi)生、味道鮮美、口感細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)，集中宰殺活禽還有利于改善提升城市衛(wèi)生健康環(huán)境，體現(xiàn)一個(gè)城市飲食文明和消費(fèi)文化的進(jìn)步。
據(jù)了解，我市要求相關(guān)部門認(rèn)真貫徹落實(shí)《廣東省家禽經(jīng)營(yíng)管理辦法》，積極推進(jìn)“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”工作，抓緊制訂、實(shí)施配套措施，加大宣傳力度，引導(dǎo)公眾逐步轉(zhuǎn)變活禽消費(fèi)習(xí)慣，平衡有序推進(jìn)此項(xiàng)工作。其中，在加快家禽屠宰管理及無害化處理設(shè)施等建設(shè)方面，湛江市家禽集中屠宰配送中心正在緊張建設(shè)，預(yù)計(jì)今年5月底完成投入使用。
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