再上熱搜！鐘薛高雪糕燒不化？市場監(jiān)管部門回應(yīng)

2022-07-06 09:57 來源：南方+客戶端（記者吳揚徐勉董天健王俊濤）、中國新聞周刊、廣東科普等

這個夏天有點熱

鐘薛高也有點“火”了

近日

鐘薛高31℃室溫下放1小時不化

引發(fā)熱議

（此前報道>>）

6日一早

鐘薛高相關(guān)新聞

再次沖上熱搜第一

鐘薛高雪糕疑似燒不化，上海市監(jiān)局回應(yīng)

據(jù)中國新聞周刊報道，7月5日，一段網(wǎng)友用打火機點燃鐘薛高雪糕疑似燒不化的視頻再度引發(fā)關(guān)注。視頻中，一男子用打火機嘗試燃燒鐘薛高雪糕，雪糕上已經(jīng)顯示有黑焦但是并沒有大量液體滴落，反而有冒煙現(xiàn)象。

對此，上海市市場監(jiān)督管理局宣傳處工作人員回應(yīng)記者，已關(guān)注到此事，并告知相關(guān)業(yè)務(wù)處室。鐘薛高客服熱線工作人員表示，一般常溫下3-5分鐘融化，“燒不化的情況我們也是第一次聽到”，已記錄該問題，將有專員回應(yīng)。

鐘薛高雪糕31℃高溫不化？記者實測

近日，有網(wǎng)友發(fā)文稱，鐘薛高旗下一款海鹽口味的雪糕在31℃的室溫下放置近1小時后，仍然沒有完全融化。一時間，雪糕不會融化，引發(fā)眾多網(wǎng)友討論。

7月5日下午，南方日報、南方+記者分別購買5款不同價格的雪糕，在30℃室溫下進行化凍實測。

半小時過去后，實測發(fā)現(xiàn)其中伊利、雀巢、明治等雪糕發(fā)生了不同程度的融化，其中部分雪糕已經(jīng)融化為一攤奶油，唯獨鐘薛高雪糕形狀最為完整，整體呈粘稠狀。

在鐘薛高雪糕的包裝配料表中，記者發(fā)現(xiàn)了拉膠、瓜爾膠等成分，一般而言這是作為增稠劑在食品中使用。

根據(jù)GB 2760-2014《食品添加劑使用標準》的要求，在冰淇淋、雪糕類冷凍飲品中，卡拉膠、瓜爾膠等作為增稠劑可“按生產(chǎn)需要適量使用”。不過，配料表并未明確表明成分的具體含量。

卡拉膠是什么？

卡拉膠，是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，廣泛用于制造果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。綜合成本和口感的考慮，一般冰淇淋企業(yè)會將卡拉膠單體的使用劑量控制在萬分之五左右。

由于卡拉膠的高黏度性質(zhì)，過量食用會對腸胃有一定損傷，有誘發(fā)胃炎、腸炎的風險。

食品添加劑聯(lián)合專家委員會曾對卡拉膠做過安全評估，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當人體攝入45000毫克卡拉膠才會造成腸道潰瘍，相當于一個正常人需要在一天之內(nèi)吃夠45公斤果凍，但顯然這是不可能的。

雪糕“不化”，吃了是否會有問題？

7月2日晚，@鐘薛高就此事發(fā)布官方聲明稱，“關(guān)于網(wǎng)傳鐘薛高海鹽椰椰產(chǎn)品長時間不融化的問題，并不存在不融化的雪糕。融化呈粘稠狀是因為這款產(chǎn)品配方中主要成分為牛奶、稀奶油、椰漿、煉乳、全脂奶粉、冰蛋黃等，產(chǎn)品本身固形物含量達到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水?！?/span>

△鐘薛高官方回應(yīng)。

同時，@鐘薛高表示，對于添加問題，為在貨架期內(nèi)保持產(chǎn)品的良好風味和形態(tài)，產(chǎn)品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴格按照國家相關(guān)標準添加，可放心食用。

是否食品添加劑越多，雪糕就越不容易融化？中國食品安全網(wǎng)稱，影響雪糕融化速度的因素很多，牛奶、稀奶油、全脂乳粉等原料含量高的雪糕融化速度慢，雪糕的固形物可以理解為雪糕中除去水分后的干物質(zhì)，是雪糕中營養(yǎng)成分的來源。總固形物及蛋白質(zhì)含量越高，如蛋白質(zhì)、脂肪等含量加上雪糕水分的占比少，其融化速度慢就再正常不過了。

這幾招教你學(xué)會挑雪糕

首先，一定要購買正規(guī)產(chǎn)品，買的時候要看好生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。其次就是注意看成分表。可以直接選擇成分少的、添加劑少的，最好只有4~5種成分的。

以下有幾種常用的添加劑，盡量少吃：