9月20日，本報(bào)刊登《月餅去哪兒了？》這一報(bào)道，當(dāng)中“月餅削弱‘節(jié)日屬性’，力求不‘過氣’”這一建議引起熱議。讀者們對(duì)這一觀點(diǎn)各抒己見。
“中秋節(jié)一過，一夜之間在超市在街邊就真的再?zèng)]看到月餅的身影?！眳谴ㄊ忻窳_先生說(shuō)，“月餅高油高糖高熱量的特性，并不適合短期內(nèi)大量食用。但可不可以打破銷售的時(shí)限，就像粽子和湯圓那樣，隨買隨吃呢？這樣對(duì)月餅產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)也是一種突破吧？”
的確，月餅、粽子和湯圓本來(lái)都是典型的傳統(tǒng)節(jié)日食品，現(xiàn)在粽子和湯圓都已成功轉(zhuǎn)型成日常消費(fèi)食品。那么，月餅?zāi)懿荒軓墓?jié)日特色食品向日常大眾化食品轉(zhuǎn)變，保持“常青”呢？記者就此進(jìn)行走訪，了解到吳川月餅企業(yè)早已開始悄悄著手轉(zhuǎn)變。
口味創(chuàng)新
配方融入檸檬菠蘿 制作橘紅風(fēng)味月餅
坐落鑒江之畔，吳川水系發(fā)達(dá)，日照充足，農(nóng)耕條件良好，為月餅制作提供所需的糯米、芝麻、花生、土豬肉、香蔥等優(yōu)質(zhì)的原材料。吳川月餅用料豐富，香酥微甜，唇齒之中又有火腿的咸香。但是，近年來(lái)越來(lái)越多的人不再滿足于傳統(tǒng)口味的月餅，選購(gòu)月餅時(shí)更傾向于“嘗新”。此外，月餅的糖油含量相對(duì)較高，而消費(fèi)者愈發(fā)推崇健康的飲食方式，要想實(shí)現(xiàn)日?；M(fèi)轉(zhuǎn)型，控油控糖少不了。
月餅廠商不約而同地在月餅口味上下功夫。吳川月餅在傳承中不斷推陳出新，使其制作更符合現(xiàn)代人對(duì)健康的需求。比如，福海餅業(yè)在原有的傳統(tǒng)配方中，加入檸檬、菠蘿的原果汁中和月餅的油膩，達(dá)到吃而不膩的獨(dú)特效果。同時(shí)在用水中添加竹葉茶原汁，融入其清香、降火的功效，使月餅清香怡人，多食而不上火。
吳川長(zhǎng)岐鎮(zhèn)擁有大面積的橘紅種植基地，近年來(lái)，吳川還出現(xiàn)了橘紅月餅。橘紅作為一種中藥材，有祛痰止咳、消食化積、散結(jié)等功效，素有“南方人參”之稱?！伴偌t月餅”是以橘紅濃縮液與月餅的傳統(tǒng)原料蓮蓉搭配制作而成，雖然入口微苦，但隨后甘飴，還具有多種療效。這也是大家比較喜歡橘紅月餅的原因了。
“月餅比較甜膩，需要有些酸味或苦味減緩?！眳谴ㄊ忻窆〗阏f(shuō)，吳川月餅加入檸檬、橘紅的嘗試值得肯定。她說(shuō)，她品嘗過橘紅月餅，略帶苦澀，余味甘甜，兩者味道中和，在吃月餅的同時(shí)還有潤(rùn)燥養(yǎng)肺的功效，她比較滿意。
吳川月餅業(yè)界人士陳杰輝認(rèn)為，多年來(lái)吳川的月餅企業(yè)并不乏創(chuàng)新之舉，并有不少成功的例子，但在創(chuàng)新與傳統(tǒng)文化的結(jié)合并深層次發(fā)展突破方面，還有待進(jìn)一步的努力。
湛江市人大代表林壯錦建議，首先要像制定《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》一樣制定有關(guān)限制月餅的糖、油和鹽等的含量的規(guī)定；其次要培養(yǎng)薄利多銷和長(zhǎng)銷的機(jī)制；再次，以科學(xué)和健康的飲食觀引導(dǎo)消費(fèi)者，當(dāng)消費(fèi)者以購(gòu)買和食用低糖低油低鹽的普通月餅為時(shí)尚時(shí)，這就會(huì)刺激商家生產(chǎn)這類型的月餅，“這一轉(zhuǎn)型升級(jí)還需要繼續(xù)發(fā)力，久久為功?！?/p>
包裝瘦身
學(xué)習(xí)粽子湯圓變得質(zhì)樸親民
月餅盒的包裝普遍比較精美。包裝的成本被納入價(jià)格設(shè)定中，這就給消費(fèi)者帶來(lái)無(wú)形的壓力。今年8月15日《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)第1號(hào)修改單的落地實(shí)施，月餅包裝“瘦身”，逐漸回歸食品屬性。
吳川市民俗文化專家、廣東省級(jí)非遺“年例”代表性傳承人凌生說(shuō)，近年來(lái)商家對(duì)月餅的做法、口味和包裝進(jìn)行了各種創(chuàng)新，但月餅若想走進(jìn)群眾的日常生活，必須像粽子、湯圓一樣“質(zhì)樸無(wú)華”，摒棄豪華包裝；月餅口味要向綠色營(yíng)養(yǎng)健康方向求變求新，這是未來(lái)轉(zhuǎn)變的方向。
形態(tài)多元
改善傳統(tǒng)口味 發(fā)展個(gè)性化產(chǎn)品
吳川月餅業(yè)界人士陳杰輝認(rèn)為，雖然目前傳統(tǒng)產(chǎn)品仍然是主流，但月餅產(chǎn)品更加多樣化的發(fā)展趨勢(shì)已顯現(xiàn)。吳川月餅必須順應(yīng)趨勢(shì)，根據(jù)消費(fèi)者的年齡結(jié)構(gòu)和地域差異開展多元化經(jīng)營(yíng)。
記者了解到，吳川已有餅企開展多元化經(jīng)營(yíng)。比如廣東福海餅業(yè)有限公司，除了生產(chǎn)五仁月餅之外，還生產(chǎn)蓮蓉、豆沙月餅以及雞仔餅、蛋黃酥等其他小吃。該公司負(fù)責(zé)人說(shuō)，他們堅(jiān)持技術(shù)創(chuàng)新，努力形成“低糖、低脂肪、低熱量”特色。目前該公司已與眾多國(guó)內(nèi)主流直播平臺(tái)有著密切合作關(guān)系，借助互聯(lián)網(wǎng)的多個(gè)直播平臺(tái)，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
與此同時(shí)，金九餅業(yè)在上海建立的生產(chǎn)基地——上海金九月餅廠已竣工，預(yù)計(jì)于2023年投入生產(chǎn)，主要負(fù)責(zé)新式月餅及其他傳統(tǒng)糕點(diǎn)的制作，滿足受眾多樣化的需求。
“相信以后也會(huì)有越來(lái)越多的吳川餅企經(jīng)營(yíng)多元化，并不只在中秋節(jié)檔期里吃到吳川餅企的產(chǎn)品?！标惤茌x說(shuō)，“目前吳川多數(shù)餅企業(yè)都具備多元化經(jīng)營(yíng)條件，建議在現(xiàn)有生產(chǎn)線的基礎(chǔ)上進(jìn)行加工生產(chǎn)，在月餅傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上發(fā)展個(gè)性化月餅產(chǎn)品?！?/p>
記者從吳川市相關(guān)部門了解到，政府支持食品企業(yè)向產(chǎn)品多元化、品牌化、全年化發(fā)展，依托“吳川月餅”入選中歐地理標(biāo)志協(xié)定首批保護(hù)名錄，扶持吳川月餅走出國(guó)門。對(duì)于后續(xù)發(fā)展方向，吳川市月餅行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今后將助力建立中國(guó)月餅產(chǎn)業(yè)的研發(fā)基地、月餅原輔料的供應(yīng)基地、月餅創(chuàng)意文化的推廣基地、月餅生產(chǎn)技術(shù)的人才基地，實(shí)現(xiàn)月餅生產(chǎn)的自動(dòng)化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，推動(dòng)月餅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
