“不含防腐劑”“零添加”“純天然”……在市面上，只要有食品標(biāo)示了這樣的標(biāo)簽，似乎總能贏得更多消費(fèi)者的“青睞”。
那么，“零添加”的加工食品真的存在嗎？
“食品標(biāo)簽上聲稱(chēng)‘零添加’是生產(chǎn)廠家迎合消費(fèi)者不喜歡食品添加劑心理的一種做法，并不能解決食品安全問(wèn)題，反而容易適得其反。除非刻意，完全不使用食品添加劑的食品在現(xiàn)代食品中很難做到，而且很多食品即使刻意也做不到，如豆腐制品、啤酒、可樂(lè)、口香糖、嬰幼兒配方食品等。合法使用的食品添加劑本來(lái)起到的是保障食品安全的作用，‘零添加’的食品絕不可能在安全性上變成‘優(yōu)等生’。”11月27日，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孫寶國(guó)在接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)說(shuō)。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與工程學(xué)院教授范志紅也認(rèn)為，“如果要吃那種和原始形態(tài)不同的加工食品，幾乎難以避免攝入食品添加劑，甚至有些食品沒(méi)有食品添加劑的幫助就無(wú)法生產(chǎn)制作。”
“零添加”不靠譜
“個(gè)別食品企業(yè)刻意強(qiáng)調(diào)‘零添加’、不含食品添加劑、不含香精、不含色素等，不管其主觀愿望如何，客觀上是在抹黑食品添加劑，加劇公眾對(duì)食品添加劑的擔(dān)憂(yōu)和食品安全恐慌，這是有關(guān)食品企業(yè)需要反思的。為了自己的利益而加劇公眾的食品安全恐慌這不應(yīng)該是有社會(huì)責(zé)任感的食品企業(yè)應(yīng)該做的，其結(jié)果也將是作繭自縛、事與愿違。”孫寶國(guó)說(shuō)。
“零添加”究竟有多不靠譜？
“完全不使用食品添加劑的食品在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境里很難找到，至少整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中完全不使用加工助劑幾乎不可能。比如，即使是聲稱(chēng)‘0添加’的釀造醬油，在生產(chǎn)過(guò)程中也會(huì)用助濾劑、乙醇等食品工業(yè)用的加工助劑來(lái)保障食品生產(chǎn)的正常進(jìn)行和抑制微生物的生長(zhǎng)，而食品工業(yè)用的加工助劑也是作為食品添加劑來(lái)管理的，即按照GB7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，‘食品工業(yè)用加工助劑不需要標(biāo)示’?！北本┕ど檀髮W(xué)食品與健康學(xué)院教授曹雁平說(shuō)。
實(shí)際上，目前國(guó)內(nèi)一些公司針對(duì)釀造行業(yè)研制而出的釀造醬油專(zhuān)用酶制劑，也屬于食品工業(yè)用的加工助劑，常見(jiàn)的有真菌α-淀粉酶、復(fù)合蛋白酶、纖維素酶、植酸酶、果膠酶等，這也成為了這些調(diào)味品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的新賽道。
“我們必須看到，即便是那些聲稱(chēng)‘零添加’‘無(wú)添加’的，它們生產(chǎn)的大部分食品也是有添加，這也是客觀事實(shí)，聲稱(chēng)‘零添加’‘無(wú)添加’無(wú)異于掩耳盜鈴。至于還在讓大家擔(dān)驚受怕的三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精等，從來(lái)就不是食品添加劑，如果在食品中使用，就是違法、違規(guī)行為，必須依法嚴(yán)厲打擊。”孫寶國(guó)強(qiáng)調(diào)。
保護(hù)系數(shù)一般是100倍
“迄今為止，我國(guó)從未發(fā)生過(guò)因合法使用食品添加劑而造成的真正的食品安全事件，這是客觀事實(shí)。”孫寶國(guó)說(shuō)。
食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)是怎樣規(guī)定的，什么是安全劑量？
曹雁平指出，我國(guó)GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，使用食品添加劑：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
我國(guó)在設(shè)定每種食品添加劑的最大使用量時(shí)開(kāi)展的食品添加劑的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，會(huì)考慮不同年齡、地區(qū)、性別的人群一天吃多種食品且長(zhǎng)期食用的情況。
“在食品添加劑安全性評(píng)價(jià)的毒理學(xué)方面也考慮了‘長(zhǎng)期’的問(wèn)題，通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得到不產(chǎn)生任何不良影響的劑量，再除以保護(hù)系數(shù)（一般是100倍），作為對(duì)人體安全的劑量。其中‘長(zhǎng)期’是以‘終生’‘每天’的長(zhǎng)度和強(qiáng)度來(lái)衡量，加上上述的保險(xiǎn)系數(shù)，作為制定標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)依據(jù)，因此只要按標(biāo)準(zhǔn)使用，其安全性不足為慮?！笨菩攀称放c健康信息交流中心主任鐘凱說(shuō)。
