為保護(hù)和傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，推動赤坎區(qū)文化發(fā)展和繁榮，近日，赤坎區(qū)人民政府公布了赤坎區(qū)第六批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄，新增3個項(xiàng)目為傳統(tǒng)技藝門類，分別是生蠔傳統(tǒng)烹飪技藝、拓片裝裱修復(fù)技藝、古琴制作技藝。
近年來，赤坎區(qū)致力于全區(qū)非遺文化的發(fā)掘和保護(hù)，通過實(shí)地走訪、調(diào)查挖掘、成立文物非遺專家?guī)斓刃问?，積極開展非遺的傳承和保護(hù)工作，按照“政府主導(dǎo)，社會參與”原則，廣泛發(fā)動全社會加入到非遺保護(hù)傳承的行列中，逐步形成挖掘資源、保護(hù)名錄、有效傳承的非遺保護(hù)體系。
截至目前，赤坎區(qū)已公布15個非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，其中木偶戲（湛江木偶戲）被列入國家級非遺項(xiàng)目，龍舞（文章灣簕古龍）、調(diào)順網(wǎng)龍、湛江干魚制作技藝、洪拳（湛江洪拳）、湛江海味月餅制作技藝等5個項(xiàng)目被列入省級非遺項(xiàng)目。
拓片裝裱修復(fù)技藝
據(jù)悉，拓片裝裱修復(fù)技藝初始于漢代，《后漢書·蔡邕傳》記載的“熹平四年，……邕乃自書(冊)〔丹〕于碑，使工鐫刻立于太學(xué)門外?！氨剂?，其觀視及摹寫者，車乘日千余兩，填塞街陌”中的“摹寫”，雖不能確定為“椎拓”，但可作為“椎拓”的初始技藝的出現(xiàn)。到南朝虞和所著《論書表》中才有“拓書悉用薄紙”的記載，《隋書·經(jīng)籍志》記載“又后漢鐫刻七經(jīng)，著于石碑，皆蔡邕所書”及唐太宗《溫泉銘》的拓本至今已有1800多年的歷史。拓片的拓工及用墨從漢代端倪，歷經(jīng)隋唐已十分精良，應(yīng)屬于成熟時(shí)期，至宋元兩代，拓片已成為收藏的一個重要門類；明清至今，拓片風(fēng)行于世。
地處天南重地的湛江，厚重的雷州文化遺存有古代陶器的圖紋、磚文、云雷紋銅鼓及名官碩儒撰書的碑刻牌匾，為拓片提供了珍貴而豐富的文化資源。裝裱修復(fù)是為拓片保存完美的建檔資料。因此，拓片裝裱修復(fù)是一項(xiàng)精工細(xì)作的技藝。因碑刻、磚文、文物圖紋歷史悠久，在傳拓時(shí)造成的紙面破損，然后再按拓片裝裱修復(fù)工序來裝裱。固拓片裝裱修復(fù)有審視拓片、配命紙、潤拓片、修復(fù)拓片、上糨糊、托命紙、拓片全色、配料、大裱和上天地桿十道大工序。裝裱修復(fù)好的拓片，才能真實(shí)地還原器物的原貌，具有極高的藝術(shù)價(jià)值、書法價(jià)值、史料價(jià)值、文物價(jià)值、收藏價(jià)值，更是一份珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
楊軍在鼎韻文化工作坊進(jìn)行全形拓片修復(fù)。（赤坎區(qū)非遺辦供圖）
楊軍，自小跟隨祖父輩學(xué)習(xí)拓片裝裱修復(fù)技藝，目前全面掌握拓片裝裱修復(fù)傳統(tǒng)技藝，按照傳統(tǒng)技藝進(jìn)行拓片裝裱修復(fù)制作。楊軍免費(fèi)為全國各地傳授拓片裝裱修復(fù)技藝100多人，現(xiàn)受聘于嶺南師范學(xué)院擔(dān)任裝裱修復(fù)老師，還創(chuàng)立了鼎韻文化傳播有限公司并努力拓展業(yè)務(wù)市場，使項(xiàng)目在傳承中得到發(fā)展，他是拓片裝裱修復(fù)技藝群體中的優(yōu)秀傳承人。
生蠔傳統(tǒng)烹飪技藝
作為“中國海鮮美食之都”的湛江，三面環(huán)海，港灣眾多，灘涂遼闊，漁業(yè)資源豐富。自古以來，湛江蠔民世世代代耕海為田，養(yǎng)蠔吃蠔。生蠔歷史可追溯到新石器時(shí)代，湛江轄地鯉魚墩遺址出土有蠔、蚶、白螺、窗貝等大量貝殼，證明這里先人懂得吃生蠔。相傳西漢元鼎年（公元前112年）漢武帝派兵出征，扎營在武樂水（今庫竹渡）北岸，士兵用刀劍撬取礁石上生蠔，清水煮熟，吃后精神大振，一舉平定南越作亂。北宋蘇東坡被貶儋州（時(shí)為湛江轄地），從此處登陸，留下蘇二村、東坡井等足跡，他很喜歡吃牡蠣，首創(chuàng)的“酒焗生蠔”菜肴令他抹嘴難忘。
耕海為田，養(yǎng)蠔食蠔，這種延綿千百年的民間風(fēng)俗，積淀了湛江獨(dú)特的生蠔烹飪制作技藝。生蠔傳統(tǒng)烹飪技藝，分為帶殼水烹、去殼水烹、帶殼火烹、半殼火烹、配菜烹飪等五大類烹調(diào)方法。而且，在眾多海產(chǎn)品中，蠔是可以隨意烹飪的海產(chǎn)品，炒、煎、蒸、煮、扣、扒、炸、燜、焗、煨、燉、燴、灼、泡、燒、鹵、腌、烤等多種烹調(diào)手法都可以把生蠔制成精美佳肴，成為湛江小食一絕。
盧波在挑選生蠔。（赤坎區(qū)非遺辦供圖）
盧波，受祖輩影響，自小喜歡做生蠔菜肴。無論何種烹調(diào)方法，首先他都要經(jīng)過挑選，分揀出個大肥美的生蠔，剔除死的和開口變質(zhì)的生蠔，然后清洗，用網(wǎng)兜住生蠔在海水中來回抖動，洗掉大部分附著雜物和淤泥。烹調(diào)前，再用刷子對生蠔的凹凸表面進(jìn)行清洗。他熟練掌握生蠔水煮、清蒸、酒焗、煲湯、炭燒、生腌、配菜等烹飪技藝，還會做出自己的拿手蠔菜。
古琴制作技藝
古琴是我國歷史最久遠(yuǎn)的樂器之一，2003年11月，古琴藝術(shù)被聯(lián)合國列入世界文化遺產(chǎn)，古琴與古琴制作普及與流傳歷史悠久。南宋著名理學(xué)家、教育家、哲學(xué)家——朱熹，還有一個鮮為人知的頭銜“古琴大師”。他琴學(xué)造詣極高，曾在藍(lán)田書院和溪山書院留下了《琴律說》《聲律辨》等文章，古琴曲《碧澗流泉》《月坡》《水清吟》亦為其創(chuàng)作而成。
古琴的制作雅稱斫琴，是一門對技藝要求極高的工藝，古琴制作皆是沿用唐代古琴的純手工制作的技藝，極其復(fù)雜。根據(jù)工藝流程，每張琴須經(jīng)過木料選材、定式造型 、槽腹結(jié)構(gòu)、木胚裝配、木胚裱布、灰胎工序、琴徽安裝、髹漆工序、擦漆工序、推光工序、雁足安裝、琴弦安裝、定律調(diào)音等十幾個步驟，而每一步驟中包含了上百余道工序、細(xì)節(jié)。其中除了選料關(guān)鍵，上漆繁雜外，試音定音最難掌控，全靠制作傳承人經(jīng)驗(yàn)感覺，通過調(diào)節(jié)薄厚、形狀得到想要的聲音，既需要技術(shù)，更需要耐心，每一張傳統(tǒng)手工古琴來之不易，皆需歷時(shí)兩年以上方能完成。
王科在制作古琴。（赤坎區(qū)非遺辦供圖）
王科，從事古琴制作技藝已多年，不斷秉承管派傳統(tǒng)古琴制作技法，并博采眾家之長，經(jīng)其手制作的古琴品質(zhì)穩(wěn)定經(jīng)久耐用，造型古樸幽韻，音色渾厚寬和、柔婉圓潤，具有很高的藝術(shù)價(jià)值和收藏價(jià)值，受古琴愛好者喜歡。
