湛江美食蒜蓉烤生蠔。（視頻截圖）

湛江又上央視了！

6月23日，央視科教頻道金牌欄目《探索·發(fā)現(xiàn)》播出《家鄉(xiāng)至味2023》第33集，向廣大觀眾和網(wǎng)友專題介紹了湛江地道的海鮮美味，引起廣泛關(guān)注和強(qiáng)烈反響。

“風(fēng)，充滿咸鮮，這是海的味道。潮起潮落，日復(fù)一日，大海養(yǎng)育、給予?？亢６拥娜藗兪煜こ毕钠⑿?，了解沙灘的秘密，從淺灘到深海，他們知道如何獲得海洋的饋贈(zèng)，那是需要付出許多辛苦，才能獲取的美味。也是游子夢(mèng)回時(shí)戀戀不舍的味道。”在總長(zhǎng)近40分鐘的專題片中，伴隨著雷州半島藍(lán)天碧海的秀美風(fēng)光鏡頭，央視主播娓娓道來(lái)：湛江三面環(huán)海，灘涂遼闊，海灣眾多，是全國(guó)海岸線最長(zhǎng)的城市。1500多千米的大陸海岸線，是海洋生物的天然溫床。全球的蠔90%出自中國(guó)，而湛江蠔的產(chǎn)量占據(jù)了中國(guó)蠔的“半壁江山”。坡頭區(qū)官渡鎮(zhèn)是湛江蠔最為出名的產(chǎn)區(qū)之一，這里位于咸淡水交匯處，是天然且少有的養(yǎng)殖基地。不同于其他區(qū)域的蠔，官渡蠔外形圓，肉厚且飽滿。在官渡，打樁吊養(yǎng)是蠔的主要養(yǎng)殖方式。湛江蠔生長(zhǎng)在無(wú)污染、無(wú)公害的原生態(tài)海域中，養(yǎng)殖出來(lái)的蠔殼形大，肉質(zhì)白嫩細(xì)滑，富含多種維生素。爽、滑、甜、脆的極致口感，使湛江蠔風(fēng)靡全國(guó)。

湛江的夜晚，是光影交織的夢(mèng)境，更是夜食者的“戰(zhàn)場(chǎng)”。跟隨鏡頭，記者帶領(lǐng)觀眾體驗(yàn)湛江本地人的摯愛(ài)烤生蠔——將整只生蠔架于炭火之上，隨著溫度升高，蠔肉的汁水漸漸滲出，這時(shí)加上事先調(diào)配的蒜蓉醬，可以進(jìn)一步激發(fā)蠔肉的鮮味。蠔肉軟滑脆彈，混合醬汁的咸鮮，鮮香四溢。為滿足各路食客的味蕾，蠔的烹飪手法也花樣百出，例如榴蓮芝士焗生蠔、雞蛋蒸蠔、黃油香煎蠔等?！芭d會(huì)不可無(wú)詩(shī)酒，盛筵當(dāng)須有肥蠔。”在湛江人看來(lái) ，蠔是“海中人參”，也是“無(wú)鮮不成席”的重要標(biāo)志。

海邊挖沙蟲樂(lè)趣無(wú)窮。節(jié)目中介紹道，灘涂是海洋與陸地共同饋贈(zèng)給人類的“隱形天堂”。沙蟲生長(zhǎng)對(duì)海水環(huán)境要求極高，素有“海洋環(huán)境標(biāo)志生物”之稱。硇洲島上的居民，一天中最閑適的活動(dòng)就是伴著潮汐的變化，相約帶著小鏟和水桶一起去趕海。遂溪縣草潭鎮(zhèn)的海域和灘涂鮮有污染，最適宜沙蟲生長(zhǎng)，使得當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖漸成名氣，該鎮(zhèn)有近千人以經(jīng)營(yíng)沙蟲為生。這份來(lái)自大海的饋贈(zèng)，不僅為他們帶來(lái)了餐桌上的美味，也讓他們擁有了改善生活的新途徑。

湛江人從食材離開海面的那一刻起，就開始了與時(shí)間的競(jìng)速?？亢Ｉ娴娜藗兏盟俣确▌t的要義，對(duì)于他們而言，誰(shuí)先搶到“鮮”機(jī)，誰(shuí)就贏在了起跑線上。霞山水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，是湛江市最大的海鮮批發(fā)市場(chǎng)，這里的深水漁港碼頭可供200余艘漁船同時(shí)停泊運(yùn)作，海鮮品種琳瑯滿目，多不勝數(shù)。

專題片還介紹了主要出產(chǎn)地為北部灣及雷州半島的黃立魚（學(xué)名黃鰭鯛）等美食的做法，無(wú)不令人垂涎。