螺霸王生產(chǎn)包裝車間。

編者按：他山之石，可以攻玉！本報記者走進(jìn)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園，探訪螺螄粉從“一碗粉”到“一碗飯”的奧秘，華麗轉(zhuǎn)身的“因”與“果”之間充斥著創(chuàng)新，創(chuàng)新發(fā)展不僅解決了產(chǎn)業(yè)發(fā)展中深層次的問題，更推動產(chǎn)業(yè)從簡單加工的特色小吃向精深開發(fā)的大美食領(lǐng)域不斷延伸，從而讓柳州螺螄粉香遍天下，翻開了一部充滿豪情、氣象萬千的產(chǎn)業(yè)發(fā)展史，譜寫如此激越動人的華彩樂章，啟迪心智，催人奮進(jìn)。

打開包裝盒和配料包，倒入開水沖泡……幾分鐘后，消費者便能吃到別具一格的螺螄米飯。這款搭配了廣式臘腸、螺螄醬、酸脆黃瓜等菜肴的沖泡型簡餐，給人帶來諸多驚奇。

從“一碗粉”到“一碗飯”，是科技創(chuàng)新續(xù)寫一碗粉的“驚奇”。螺螄米飯是柳州市螺螄粉企業(yè)研制成功的新“網(wǎng)紅”。

作為柳州地方小吃，螺螄粉的出圈其實與創(chuàng)新密不可分，而每一次的創(chuàng)新都將螺螄粉推向了新的高度。

近日，記者走進(jìn)螺霸王科技有限公司。該公司自主研發(fā)了第一條螺螄粉全自動米粉生產(chǎn)線、柳州第一臺“晃動鹵鵪鶉蛋機(jī)”、第一臺測辣儀等3套生產(chǎn)設(shè)備和2套配料攪拌設(shè)備，并申請了7項國家發(fā)明專利、6項實用新型專利以及2項外觀專利，極大改進(jìn)了傳統(tǒng)螺螄粉的生產(chǎn)工藝。

“螺螄粉”工業(yè)旅游再升級

以柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園為中心的“旅游＋工業(yè)”項目，不斷碰撞新火花。全國首條“螺螄粉之旅”體驗線路——螺霸王螺螄粉產(chǎn)業(yè)園集螺螄粉文化展覽館、螺螄粉透明全產(chǎn)業(yè)鏈、螺螄粉自助體驗館于一體，作為園區(qū)工業(yè)旅游精品路線的重要一站，自2021年開館來，已接待游客約數(shù)萬人次，還成為了自治區(qū)中小學(xué)研學(xué)教學(xué)基地。

柳州螺螄粉源于上世紀(jì)七八十年代路邊小攤。近年來，柳州市以工業(yè)化理念、產(chǎn)業(yè)鏈思維的創(chuàng)新精神，改良米粉制作工藝、物理殺菌、真空包裝等食品生產(chǎn)及包裝技術(shù)，線上線下銷量持續(xù)高速增長，使之成為柳州市一張“可食用的城市名片”。

在位于柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園的廣西興柳食品有限公司智能化車間里，傳送帶上輸送著各種螺螄粉配料包，一臺臺智能機(jī)器人在各自的“崗位”打包、裝箱、運輸……這些機(jī)器人可以自動感應(yīng)，哪里缺料就往哪里送料，完全是智能化運行，既節(jié)省人力，又提高了工作效率。

科技創(chuàng)新同樣助力柳州螺螄粉原材料生產(chǎn)。在魚峰區(qū)白沙鎮(zhèn)王眉村農(nóng)田里，柳州螺螄粉原材料農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化示范區(qū)的種植戶首次引進(jìn)自動移栽機(jī)，提高了辣椒、豆角、稻米等螺螄粉原材料的種植效率。

魚峰區(qū)還以柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)核心示范區(qū)為創(chuàng)新試點，大力推廣“稻＋螺＋漁”的共生共養(yǎng)模式、“稻—豆—蔥”“椒—豆—菜”等輪作種植模式、“菌—菜—竹”高效生態(tài)循環(huán)種植模式的應(yīng)用，推進(jìn)種養(yǎng)模式多元化，實現(xiàn)土地資源的高效利用，并開發(fā)螺螄粉原材料智慧農(nóng)業(yè)系統(tǒng)和龍翔云柳州螺螄粉大數(shù)據(jù)平臺，推廣應(yīng)用智能農(nóng)業(yè)技術(shù)，變“靠天吃飯”為“智能控制”，實現(xiàn)螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈“生產(chǎn)—加工—銷售”全程數(shù)字化、可視化、可追溯。

柳州螺螄粉的三次創(chuàng)新

2020年，社交軟件上柳州螺螄粉突然火了起來，雖然憑借《舌尖上的中國》被全國消費者認(rèn)識，但柳州螺螄粉真正走紅的秘密，其實來自于產(chǎn)品包裝的創(chuàng)新。

第一次創(chuàng)新，袋裝螺螄粉。

袋裝螺螄粉的出現(xiàn)，讓地方特色小吃搖身一變成為了年輕消費者喜歡的方便速食，2014年柳州當(dāng)?shù)貛讉€小作坊通過工廠化的生產(chǎn)，推出了袋裝螺螄粉，而這個看似簡單的創(chuàng)新，卻讓螺螄粉有了質(zhì)的飛躍。

袋裝螺螄粉的出現(xiàn)，是推動柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心，因為它讓螺螄粉從餐飲端轉(zhuǎn)向了零售端，進(jìn)入方便速食賽道。

第二次創(chuàng)新，渠道。

新產(chǎn)品做線上并不是新鮮事，但舉全市之力大力發(fā)展電商，對于地方企業(yè)來說就是一次渠道上的創(chuàng)新，而線上電商也是推動柳州螺螄粉快速發(fā)展的核心。

除了組建優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈生產(chǎn)企業(yè)，柳州政府還發(fā)展電商產(chǎn)業(yè)園，幫助螺螄粉企業(yè)通過數(shù)字化的渠道打開市場，而電商也幫助螺螄粉取得了不錯成績。

首先就是快速種草，通過短視頻，直播帶貨讓螺螄粉迅速出圈，并且形成規(guī)?；W(wǎng)絡(luò)化的的傳播。其次就是打通供應(yīng)鏈，讓消費者可以隨時下單，與傳統(tǒng)線下渠道不同的是，線上電商并沒有物理上的邊界，只要有網(wǎng)絡(luò)的地方就能夠覆蓋到相應(yīng)的消費群體，而螺螄粉重量不大，也讓物流可以低成本的運營。

第三次創(chuàng)新，螺螄粉＋。

如今袋裝螺螄粉已然成為銷量最大且增長最快的品類，但事實上螺螄粉目前也在進(jìn)行二次迭代，那就是從包裝升級走向產(chǎn)品升級。

如果說螺螄粉餐飲將其與消費者之間的距離拉近的話，那么螺螄粉火鍋的誕生則為那批螺螄粉愛好者提供了新的體驗。號稱“螺螄粉火鍋領(lǐng)跑者”的捕螺記螺螄粉火鍋開出了超過100家門店，計劃在今年達(dá)到300家門店。

螺螄粉火鍋將螺螄粉與火鍋完美融合，搭配豐富的涮菜和小吃，為消費者帶來差異化體驗。而在袋裝螺螄粉品類中，品牌們也在進(jìn)行二次創(chuàng)新，嘻螺會打造的肥汁螺螄粉融合了港式肥汁風(fēng)味，成為深受年輕消費者喜愛的產(chǎn)品。