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“不吃燒蠔等于白來湛江！”在螞蟻窩等“驢友”名站，這一名帖長(zhǎng)期在湛江頻道置頂。
“廣東美食很多，但像湛江燒蠔這樣各省市‘吃貨’一致叫好的小吃，很難得！”多位粵菜老行尊留意到，短短20年間，湛江燒蠔已從市井小吃快速發(fā)展成為國內(nèi)最具普及性的粵菜。
湛江燒蠔緣何“所向披靡”國內(nèi)夜宵檔？
春節(jié)期間，湛江市生蠔產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)首任會(huì)長(zhǎng)、“蠔爺王志德”餐飲董事長(zhǎng)王志般向記者打開了話匣子。
芝士燒蠔
“暴力式”味覺所向披靡
燒蠔從湛江傳遍全國夜宵檔
“夜宵檔的湛江燒蠔根本不需要打廣告，炭火一烤，附近幾條街都是濃香，九成客人會(huì)成為回頭客！”在王志般看來，像燒蠔、炒小龍蝦等具有“暴力式”味覺的小吃，傳播速度會(huì)很快。
高蛋白低脂肪的湛江生蠔，含有8 種氨基酸及被譽(yù)為“天然味素”的?；撬?、谷胱甘酸等成分，因此，炭火一烤滿街香。
“燒蠔從湛江傳遍廣東僅3年時(shí)間，十來年內(nèi)傳遍全國夜宵檔！”王志般直言，自己并非湛江首個(gè)燒蠔者，但肯定是首批燒蠔者，也是首批把炭燒蠔引入到酒樓的嘗試者。
海邊長(zhǎng)大的他，最難忘是小時(shí)撬開蠔殼后生啜蠔汁的鮮味。30年前，他從珠三角回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)時(shí)，街頭燒烤攤的主賣品是燒雞翅，燒蠔剛興起?！捌鋵?shí)，炭燒蠔做法在漁村一直存在，但加入專用配料的燒制法，確實(shí)源于上世紀(jì)90年代初?！?/p>
燒烤用的生蠔中，湛江蠔供貨價(jià)最高。記者在“阿里巴巴”網(wǎng)站中搜得，春節(jié)期間湛江生蠔九個(gè)等級(jí)的90斤裝供貨價(jià)是350元至1100元不等，遠(yuǎn)高于其他產(chǎn)區(qū)。
“有燒蠔攤處必標(biāo)‘湛江燒蠔’，但蠔未必來自湛江。無論從產(chǎn)量還是收獲季看，湛江蠔都不可能供應(yīng)得上那么多夜宵檔！”春節(jié)期間，王志般爆滿的酒樓里七成顧客源自慕名前來的外地“打卡”者，“不吃燒蠔等于白來湛江”“因?yàn)橐恢幌柫魬僬拷边@些點(diǎn)贊名句便來自王志般的酒樓。
據(jù)王志般解釋，蠔汁的含量決定燒蠔的鮮味，而各地“吃貨”的撬殼驗(yàn)證表明，湛江蠔汁液含量之高國內(nèi)無對(duì)手。
大道至簡(jiǎn)。制作過十種以上風(fēng)味燒蠔的王志般坦言，蒜蓉、黃油和原味燒蠔銷量始終排名前三。
在“官渡生蠔”發(fā)源地石門海灣，養(yǎng)殖戶拎起蠔卵附著成蠔苗的水泥板。記者劉冀城 攝
生蠔“圣地”石門灣
官渡蠔以體大汁多味美聞名
在王志般的建議下，大年初二，記者走訪了被稱為生蠔“圣地”的石門灣。
石門河上游支流匯聚于廉江市良垌鎮(zhèn)的雞籠山島后，沿湛江水道橫穿坡頭區(qū)官渡鎮(zhèn)石門大橋入海的半咸淡水區(qū)域，即石門灣。大橋兩側(cè)數(shù)萬畝蠔排所產(chǎn)的官渡蠔，以體大汁多味美聞名。20年來，國內(nèi)牡蠣專家多次實(shí)地考察，確定此灣為湛江生蠔苗唯一發(fā)祥地。灣內(nèi)海底大部分為裸露的花崗巖，加上河水帶來豐富的藻類，以藻為食的天然生蠔附石而生。
記者現(xiàn)場(chǎng)看到，在橋下河道石灘的航標(biāo)附近，野生多處小蠔。據(jù)悉，中科院的科研人員兩次在石門灣發(fā)現(xiàn)牡蠣新物種，其中一種命名為湛江牡蠣。
生蠔養(yǎng)殖戶小詹告訴記者，石門灣天然蠔苗場(chǎng)聞名全國，北至浙閩，南至海南，都有蠔農(nóng)專程前來購苗。灣內(nèi)傳統(tǒng)插樁式和棚架、筏架、浮筏吊養(yǎng)式四種養(yǎng)蠔模式并存，被視為養(yǎng)蠔的“立體教科書”，傳統(tǒng)的灘涂水泥樁插養(yǎng)生蠔收獲周期長(zhǎng)達(dá)2至4年，效益略低，但品質(zhì)極佳，尤其是生長(zhǎng)3年以上的老蠔，體內(nèi)帶類似餃子餡的“綠沙”，口感獨(dú)特，每年都有資深吃貨遠(yuǎn)道而來專尋老蠔。
凈化生蠔和調(diào)制配料搭配直銷
“預(yù)制菜+電商”突破附加值瓶頸
湛江燒蠔盛名源自優(yōu)質(zhì)生蠔。據(jù)悉，湛江生蠔養(yǎng)殖帶沿1200多公里大陸海岸線布局，三產(chǎn)合計(jì)從業(yè)人員近十萬人，目前生蠔年產(chǎn)量超40萬噸，占全國的10%、全省的35%,生蠔年銷售額超40億元，產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值有望突破百億元大關(guān)。
談及生蠔產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的方向，王志般表示，傳統(tǒng)的湛江蠔屬“白蠔”，即近江牡蠣，生長(zhǎng)的半咸淡水受制于河流，在國家地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證地域里，湛江數(shù)十個(gè)沿海鎮(zhèn)僅十個(gè)鎮(zhèn)名列其中。為突破這一瓶頸，在去年成立的湛江生蠔產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院的推動(dòng)下，已引入葡萄牙“三倍體”深海蠔品種養(yǎng)殖，目前進(jìn)展順利，有望實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量大突破。
除增量外，研究院還謀求增值新渠道，一是深加工，目前已形成生蠔飲料、生蠔保健品、蠔殼環(huán)保建材等制造業(yè)；二是“預(yù)制菜+電商”模式，把凈化生蠔和調(diào)制配料搭配直銷到家庭，讓顧客實(shí)現(xiàn)在家便捷燒蠔。
湛江日?qǐng)?bào)、湛江云媒客戶端原創(chuàng)
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