視頻截圖。
“在廣東湛江,現(xiàn)在正是吃章魚的好時節(jié)!”近日,央視農(nóng)業(yè)農(nóng)村頻道(CCTV17)金牌欄目《中國好時節(jié)》播出專題片《好時好味·廣東湛江:摔打過的章魚更嫩脆》,生動介紹了湛江鮮美爽口的章魚和獨(dú)特烹飪做法,引起觀眾、網(wǎng)友廣泛關(guān)注和強(qiáng)烈反響。
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專題片中,央視主播介紹道:湛江廚師用物理的摔打方法,使章魚嫩脆。具體做法是,在章魚里加上糖和少許鹽。然后經(jīng)過持續(xù)十幾分鐘的摔打,使原來軟趴趴的章魚肉慢慢變脆。這時的章魚蜷縮成了球狀,如同焯過水一樣。第二步是下鍋煮章魚,方法也很特別。拿熱水浸泡的時候,是用90攝氏度的水慢慢煮熟它,鍋里的水要始終保持在“將開未開”的狀態(tài)。廚師憑借豐富經(jīng)驗,來判斷章魚的口感是否已經(jīng)到位。比如捏捏章魚的腳,要是很結(jié)實(shí)的話,基本上就做好了。如果軟軟的,那就是沒熟透。千萬不能過火,因為一過火就不好吃了。章魚煮好之后,要馬上入冰水過涼,再放入提前準(zhǔn)備好的調(diào)味汁——里面有蜂蜜、生抽、白蘭地還有蘋果醋,調(diào)出來的醬汁咸、鮮、甜兼具。此外,還要加藤椒油,這樣做出來的章魚可謂風(fēng)味獨(dú)特、鮮美無比。
“四季風(fēng)景,豐收美味,好食好節(jié)等你品味?!毖胍暰庶c(diǎn)評道,“為把章魚做得好吃,湛江當(dāng)?shù)厝撕苡性E竅。可以讓原本韌性大、不好咬的章魚,變得又嫩又脆!”
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