“五一”假期日益臨近。作為入選中國(guó)“‘網(wǎng)紅城市’潛力榜50強(qiáng)（2024）”的城市之一，湛江吸引了越來(lái)越多游客的眼球。近日，《三聯(lián)生活周刊》旗下新媒體矩陣微信公眾號(hào)——“三聯(lián)美食”、《中國(guó)國(guó)家地理》旗下原創(chuàng)內(nèi)容平臺(tái)——“地道風(fēng)物”的官方微信公眾號(hào)，紛紛發(fā)推文介紹湛江美食，更是讓“吃貨”們食指大動(dòng)，其中很多網(wǎng)友表達(dá)了想來(lái)打卡體驗(yàn)“鮮美湛江”的意愿。

圖片來(lái)自《三聯(lián)生活周刊》旗下新媒體矩陣微信公眾號(hào)。

三聯(lián)美食

湛江烤蠔在全國(guó)宵夜市場(chǎng)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷

其中，4月21日，《三聯(lián)生活周刊》旗下新媒體矩陣微信公眾號(hào)——“三聯(lián)美食”，轉(zhuǎn)發(fā)了節(jié)選自《三聯(lián)生活周刊》的原創(chuàng)文章《在湛江，解鎖一顆生蠔的N種吃法》。

該推文生動(dòng)寫(xiě)道：湛江人吃蠔有著漫長(zhǎng)的歷史。有確切的文字記載來(lái)自宋代蘇東坡——他由惠州貶謫海南，途經(jīng)雷州半島。在嘗過(guò)鮮蠔美味后，他去信給弟弟蘇轍，信中說(shuō)：“無(wú)令朝中士大夫知，恐爭(zhēng)謀南徙，以分其味?！边@樣的擔(dān)心，估計(jì)只有作為“吃貨”的蘇東坡才會(huì)有。過(guò)去，湛江人習(xí)慣將蠔肉拿來(lái)煮湯，拿生蠔來(lái)燒烤則是近20年的事情，“湛江烤蠔”的招牌不久便成為全國(guó)宵夜市場(chǎng)的一道風(fēng)景。

湛江的許多夜市都有烤蠔，生蠔按大小有不同價(jià)位，豐儉由人。在烤蠔攤，檔主把幾十只撬開(kāi)的生蠔排列在烤架上，每一枚蠔肉都光潔瑩潤(rùn)仿佛暗夜中的珠寶，每只都均勻澆上醬料，這是蒜蓉、辣椒、鹽、味精、糖和花生油的組合，家家都有獨(dú)門(mén)的配制比例。汁水和油混合著滴落在炭火上，激起飛揚(yáng)的火星。等到蠔肉的邊緣開(kāi)始微微卷翹，說(shuō)明已經(jīng)是八成熟。這時(shí)烤蠔便要上桌，否則多一分鐘蠔肉就會(huì)變老。端起一只，蠔肉似乎還在殼里顫巍巍抖動(dòng)，要連汁帶肉一同送進(jìn)嘴里。當(dāng)肥厚的蠔肉在口腔里爆發(fā)出鮮甜，食客往往不顧燙嘴，由衷贊道：“真好吃??！”

坐著小船駛在通明灣中，能讓人真切感受到湛江蠔的生長(zhǎng)環(huán)境。周邊陸地與海水交接的地帶是郁郁蔥蔥的紅樹(shù)林。吃湛江蠔你才會(huì)感受到，這片海對(duì)生蠔肉質(zhì)的重要性。這里海水整體屬于低鹽度的海水，能夠襯托而不是掩蓋蠔肉的滋味。這才是食客應(yīng)該記住的、屬于湛江生蠔最純粹的味道。

圖片來(lái)自《中國(guó)國(guó)家地理》旗下原創(chuàng)內(nèi)容平臺(tái)——“地道風(fēng)物”的官方微信公眾號(hào)。

地道風(fēng)物

湛江白切雞蘸沙姜醬油是絕配

《中國(guó)國(guó)家地理》旗下原創(chuàng)內(nèi)容平臺(tái)——“地道風(fēng)物”的官方微信公眾號(hào)，日前圖文并茂發(fā)出原創(chuàng)推文《中國(guó)最會(huì)吃雞的省，究竟有多愛(ài)白切雞？》。其中，介紹了有名的湛江雞。

該推文寫(xiě)道：廣東，白切雞第一大省。一句走遍廣東都顛撲不破的“無(wú)雞不成宴”，既是每一只雞在廣東的宿命，也是廣東人走遍山水與時(shí)光，一直不變的生活眷戀。在一個(gè)廣東人心中，一道白切雞值不值得自己食指大動(dòng)，最基本的標(biāo)準(zhǔn)就是有沒(méi)有雞味。而雞味么，往玄了說(shuō)是廣東人對(duì)于食材本味的追求，往實(shí)了說(shuō)，不過(guò)是廣東三黃雞們實(shí)在天生麗質(zhì)。

無(wú)論是最早作為三大名雞的清遠(yuǎn)雞、湛江雞、惠州胡須雞，還是肇慶杏花雞、信宜懷鄉(xiāng)雞、中山沙欄雞，亦或是江村黃雞、鳳山雞等，廣東的雞離不開(kāi)廣東的山山水水。無(wú)需多余的技法，沒(méi)有其他食材的遮遮掩掩，不隔氤氳的霧氣，沒(méi)有燙口的嫌疑。為了保留雞味的鮮，廣東人精準(zhǔn)把握煮雞的時(shí)間，不愿讓它在鍋中多呆一秒。不過(guò)“斬開(kāi)雞骨一線紅”之時(shí)，雞的肉質(zhì)雖最是相宜，但若有似無(wú)的腥氣對(duì)不少人來(lái)說(shuō)也是一種遺憾。

不是所有白切雞都搭配姜蔥蓉蘸料，拿沙姜蓉醬油蘸白切雞的也大有人在。深受湛江人喜愛(ài)的沙姜剁細(xì)，搭配醬油和花生油，或者用熱的花生油短暫地激發(fā)一下沙姜再加醬油，隨后清爽的雞肉裹滿蘸料入口——“家味”配“鄉(xiāng)味”，怎么吃都是絕配。