連日時(shí)晴時(shí)雨的天氣，擋不住人們外出“逛吃逛吃”的腳步。在廉江，躍然“舌尖上”的兩個(gè)活動(dòng)，更是點(diǎn)燃了“一道美食帶火一座城”的星星之火——
5月30日晚，羅州街道“鵝街”亮燈。漫步夜幕籠罩的“鵝街”，“廉江有戲”“廉江有禮”“海鷗照相館”等燈牌流光溢彩，鵝飯店、旗行、士多店等處處人頭攢動(dòng)。帶著一家老幼、邀上三兩好友，點(diǎn)來各色小吃，一覽騎樓風(fēng)情，盡興暢談，直到夜深。這就是市井生活、人間煙火。
5月31日晚，廉江首屆魚頭湯美食嘉年華在河唇鎮(zhèn)開幕，宣布“河唇魚頭湯街”亮燈。20余名魚頭湯廚師現(xiàn)場(chǎng)制作魚頭湯，再搭配青平構(gòu)葉千層糕、安鋪簸箕炊、營(yíng)仔龍鮞飯、水庫小白條等廉江特色美食，游客一句“今天的街區(qū)比過年還熱鬧”，透露出追著美食去“打卡”的滿足感。
“鵝”娜多姿，“魚”味無窮！欣賞一輪廉江“舌尖大賞”之余，更值得思考的是，城市該用什么樣的風(fēng)味留住更多游客的胃？
以“鮮”動(dòng)人
“四方食事，不過一碗人間煙火?！?/p>
美食已成為影響旅游行為決策的關(guān)鍵因素之一。數(shù)據(jù)顯示，有近四成的游客會(huì)因?yàn)槊朗扯_啟一段旅程。美食“微度假”已成為人們旅游的新方式。社交平臺(tái)助力之下，更有不少小眾寶藏縣城因美食一躍成為網(wǎng)紅“頂流”。
廉江分別在羅州街道和河唇鎮(zhèn)打造“鵝街”“魚頭湯街”，都是在一個(gè)“鮮”字上做文章。這個(gè)“鮮”，既有特色美食為代表的“物產(chǎn)鮮”，又有美食街區(qū)探店帶來的“體驗(yàn)鮮”。
“鵝街”，顧名思義，“鵝”是主角。白切鵝是廉江的一張美食名片，一碗油香適中的鵝飯，更是不少人的“夢(mèng)中情飯”。廉江南街有700余年歷史，其中，南街北段俗稱“鵝街”，聚集多家老字號(hào)鵝飯店，如溢泉鵝飯、琪和鵝飯、菠蘿木鵝飯、嚴(yán)昭榮鵝飯、老牌顛文鵝飯等飯店，經(jīng)過多年的沉淀，成為廉城代表性地標(biāo)。
而“魚頭湯街”，是廉江依托河唇鎮(zhèn)“鶴舞銀湖·山水河唇”鄉(xiāng)村振興示范帶，傾心打造的一條集非遺美食、文化體驗(yàn)、旅游融合于一體的魚頭湯特色美食街。數(shù)年前，在河唇鎮(zhèn)河新路就聚集了多家口碑不俗的魚頭湯店。魚頭湯是用當(dāng)?shù)氐镊~制作而成，以色奶白、湯鮮甜、聞無腥而遠(yuǎn)近聞名。
“鵝街”“魚頭湯街”以“出道即爆款”的表現(xiàn)告訴我們：特色美食自帶人氣、流量，是打開一個(gè)地方餐飲文化景深的窗口，更是創(chuàng)新“美食+”消費(fèi)場(chǎng)景的表達(dá)。
以“美”感人
《京味兒食足》一書中寫道：“炸醬面不僅體現(xiàn)了中餐的理念和技藝，也體現(xiàn)了北京人所追求的那種和諧古樸的生活，甚至還蘊(yùn)含著深刻的文化和道理?！?/p>
從“吃飽”到“吃好”再到“吃出文化”，蘊(yùn)含著由“鮮”到“美”的轉(zhuǎn)化契機(jī)。
如今消費(fèi)者已經(jīng)不僅僅滿足于口腹之欲，也追求高品質(zhì)的消費(fèi)環(huán)境、飲食文化，并愿意為此買單。甚至可以說，一些食客就是沖著美食“背后的故事”而來的，希望在品味“物產(chǎn)鮮”的同時(shí)，感悟到一座城市的“文化美”。尤其是“90后”“00后”年輕人對(duì)于美食的消費(fèi)，已經(jīng)從以往的“口味消費(fèi)”，轉(zhuǎn)為如今的“顏值消費(fèi)”“文化消費(fèi)”，追求“吃得有趣”“吃得好玩”。
針對(duì)消費(fèi)潮流變化，廉江在打造“鵝街”“魚頭湯街”時(shí)，明顯已經(jīng)不再走傳統(tǒng)的商業(yè)項(xiàng)目、連鎖品牌的標(biāo)準(zhǔn)化餐飲“老路”，而是以“旅游項(xiàng)目”的理念來全新包裝，突出了稀缺性、獨(dú)特性、差異化這三大特性，帶來“美”的感受。
比如“鵝街”，有45棟騎樓風(fēng)格老式建筑，于是就抓住這個(gè)獨(dú)特資源“修舊如舊、加固翻新”，而為了滿足多元消費(fèi)需求，街內(nèi)設(shè)有街頭演藝區(qū)、文化展示區(qū)、美食品鑒區(qū)和市民互動(dòng)區(qū)。今后，“鵝街”還將規(guī)劃建設(shè)一幢“廉江有戲”建筑，內(nèi)設(shè)展廳，打造五大“鵝”景觀小品、一條“鵝”文化地面展示帶等。
而在推廣“魚頭湯街”和廉江首屆魚頭湯美食嘉年華過程中，唱響本土原創(chuàng)歌曲《我在廉江很想你》，歌詞里帶出了廉江靚湯、簸箕炊、泥蟲粥、小煎堆等當(dāng)?shù)靥厣朗场Ｒ愿铻槊?、以?jié)會(huì)友，歌詞里“最牽掛是你，靚湯里傳記，濃濃來自家鄉(xiāng)的福氣”的推介，更成了首屆魚頭湯美食嘉年華的“主打歌”和“魚頭湯街”自帶的專屬BGM（背景音樂）。
“鵝”娜多姿、“魚”味無窮的呈現(xiàn)效果，值得借鑒的有三點(diǎn)：其一，是街區(qū)要突出本土特色文化；其二，是以本土文化包裝美食街區(qū)的空間場(chǎng)景，街區(qū)的建筑設(shè)計(jì)、景觀設(shè)計(jì)、品牌和標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)等，充分融入文化元素和符號(hào)；其三，是大力培育美食街區(qū)IP品牌，實(shí)現(xiàn)“一條美食街區(qū)打造一個(gè)文化IP”的目標(biāo)。
以“鮮美”留人
每塊土地上都有動(dòng)人的食物，但為什么有的總是藏在深深的巷子里？
關(guān)鍵是，“動(dòng)人的食物”要站上街頭，“酒香也怕巷子深”，要主動(dòng)為城市“代言”。而“鵝街”“魚頭湯街”的走紅，就是美食為廉江“代言”的好例子，大大增強(qiáng)了我們打造“鮮美湛江”文旅品牌的信心。
“鮮美湛江”的提出，體現(xiàn)了從“景”上添花到以“城”相待的思路轉(zhuǎn)變——把湛江這座城市作為一個(gè)整體去“包裝”，“城市就是一個(gè)大景區(qū)”，展現(xiàn)出以“城”相待的決心和誠(chéng)意。
怎樣才算以“城”相待？
廉江打造“鵝街”“魚頭湯街”就給出了一套“鮮美配方”——風(fēng)貌提升+出行暢通+環(huán)境美化+消費(fèi)引流+場(chǎng)景賦能=“鮮美”體驗(yàn)。
“鵝街”從去年8月開始升級(jí)改造，街區(qū)建筑外立面更新、三線入地、品牌塑造、文化旅游內(nèi)容植入；“魚頭湯街”同樣進(jìn)行了路面整治、人行道提升、沿線建筑風(fēng)貌整治、三線下地、路燈改造等。更巧妙的是，兩條美食街區(qū)從規(guī)劃之初就將娛樂、景點(diǎn)、新奇特體驗(yàn)等其他消費(fèi)業(yè)態(tài)疊加到一起配置，打造消費(fèi)業(yè)態(tài)豐富的目的地，將“2小時(shí)的餐飲經(jīng)濟(jì)”變成“N小時(shí)的餐飲＋消費(fèi)經(jīng)濟(jì)”。這也符合消費(fèi)者“逛吃逛吃”的休閑消費(fèi)理念。
這次，兩條美食街區(qū)更是借著“亮燈”的契機(jī)，開展美食嘉年華等活動(dòng)，今后應(yīng)持續(xù)豐富街區(qū)音樂演藝、文化體驗(yàn)、文創(chuàng)展演等服務(wù)業(yè)態(tài)，做到“周周有節(jié)目、月月有活動(dòng)、季季有主題、四季看變化”。
特色美食，是大街小巷中飄散的飯菜香氣，是“鮮美湛江”誘人的舌尖印記?！谤Z街”“魚頭湯街”要不斷完善“鮮美配方”，持續(xù)撩旺縣鎮(zhèn)煙火氣。在市民游客眼中，這樣的廉江，“真香”！
