6月4日，央視財經(jīng)頻道金牌欄目《消費主張》播出專題片《禁漁期，養(yǎng)殖海鮮進入豐收季：湛江對蝦》，介紹了休漁期湛江的養(yǎng)殖海鮮尤其是對蝦供應情況等內(nèi)容，引起觀眾、網(wǎng)友廣泛關注和強烈反響。
專題片《禁漁期，養(yǎng)殖海鮮進入豐收季：湛江對蝦》中，伴隨著雷州半島碧海藍天的秀美風光鏡頭，央視主播娓娓道來：禁漁期，湛江養(yǎng)殖海鮮品種豐富，鮮美上市。其中，麻蝦和泥蝦是湛江人非常喜歡吃的蝦，而市場里賣得最普遍的“大眾蝦”則是大明蝦。另一種銷量較好的蝦，是肉質(zhì)同樣鮮甜的南美白對蝦。斑節(jié)蝦也是這兩年比較熱銷的對蝦品種。
湛江市地處亞熱帶地區(qū)，三面臨海，海岸線漫長，淺海灘涂面積大，發(fā)展對蝦產(chǎn)業(yè)具有得天獨厚的優(yōu)勢。養(yǎng)殖技術的提升，讓湛江對蝦一年最多能養(yǎng)4茬、收獲4次。技術提升中最關鍵的，就是蝦種的培育。2002年，國家863計劃項目海水養(yǎng)殖種子工程南方基地在湛江東海島成立。經(jīng)過10年的研究和選育，最終在2011年，國內(nèi)首個獲得認定的南美白對蝦抗病品種通過審定。
在國內(nèi)，每10條蝦就有6條來自湛江，而全球每7條蝦就有一條來自湛江。湛江不僅把蝦賣到了全球，還把養(yǎng)蝦的技術出口到了很多地區(qū)和國家。技術的突破對市場最大的貢獻，就是讓種蝦的價格變得更加實惠，種蝦成本較之前進口價格大大降低。
蝦最簡單的做法，當屬白灼。水燒開，根據(jù)蝦的大小，煮1—3分鐘即可食用，這樣最能吃出蝦的原汁原味。帶蝦殼一起烹飪的做法，也有很多種。為了食用方便，先要把蝦頭有刺的部分剪掉，剪掉蝦腳，然后去除內(nèi)臟。處理好的蝦既可以蒸，也可以炸。泡好的粉絲打底，鋪一層蝦，再淋上提前備好的蒜蓉醬蒸10分鐘，經(jīng)典的蒜蓉粉絲蝦就做好了。
大個的黑虎蝦非常適合煎著吃。處理干凈的黑虎蝦去除蝦身的殼，開背去蝦線，然后用鹽腌制，起鍋花生油燒熱，把腌過的蝦鋪在鍋內(nèi)，煎至5成熟的時候加一塊黃油。等到香味濃郁，用黑胡椒蔥姜末蒸魚豉油白糖調(diào)料汁。當蝦充分吸收了料汁后，黑胡椒煎蝦就可以出鍋了，香味濃郁、肉質(zhì)緊實。
湛江本地的沙蝦肉質(zhì)緊實、味道鮮美。做蒜香沙蝦，第一遍先用高度白醋浸泡。白醋泡好的沙蝦，去除中間段的蝦殼，擠掉內(nèi)臟用冰水清洗，再去除蝦頭里的醋味。漂過水的蒜蓉墊底，再鋪上一層蒜蓉，最后淋上醬汁，蒜香沙蝦便大功告成。
