米粉

????米粉，湛江人至愛的本地傳統(tǒng)食品，晶瑩雪白，滑溜爽口，米香濃郁。在湛江市區(qū)，市場的米粉大多源于一個小村莊——位于瑞云湖邊的云頭上村，它也是歷史上有名的“米粉村”，在上世紀(jì)八九十年代，云頭上村幾乎家家都做米粉，占據(jù)了市區(qū)米粉市場的半壁江山。時代在發(fā)展，曾經(jīng)手推磨、鍋里蒸的手工粉年代已遠(yuǎn)去，取而代之的是機(jī)械化制粉，速度更快、產(chǎn)量更高、質(zhì)量不變，機(jī)制河粉依然受到市民的喜愛。近日，記者走進(jìn)云頭上村，跟隨制粉師傅，體驗制作河粉全過程。

蒸煮

????云頭上村: 遠(yuǎn)近聞名的“米粉村”

????云頭上村位于赤坎瑞云湖畔，以肖姓為主。在八九十年代，云頭上村幾乎每家每戶都制作、售賣米粉，每家每戶都建造了專門用于蒸制米粉的灶臺，還配備了石磨和大鍋。隨著時代變化和發(fā)展，手工制粉已經(jīng)跟不上市場需求量的快速增長，石磨和大鍋早已不見了蹤影，特制的灶臺大部分已被拆除，記者在村中找尋多時，才在一戶人家中找到一個這種灶臺，但也已經(jīng)棄用多時。

????“以前做手工粉很辛苦的，起早貪黑，耗時又耗力。”村干部向我們介紹，做米粉主要有洗米、泡米、磨漿、蒸制等四個環(huán)節(jié)，在以前，這些環(huán)節(jié)全都由人工完成，“傍晚就開始做準(zhǔn)備工作了，把米泡好，到了下半夜，就要起床磨漿、蒸粉，爭分奪秒，趕在天亮前做好粉拿到市場上賣。”那時候，平均每家每天消耗大米百余斤，每斤米大約能制粉三斤三兩，勞動力較多的人家一天能制600-700斤粉，“手工粉的制作很耗時間，把調(diào)勻的米漿均勻地涂到一個框架上，再把框架放入大鍋里蒸，大概5分鐘后出鍋，生產(chǎn)效率很低?！?/p>

????近十年，手工粉逐漸退出了市場，取而代之的是以機(jī)械制粉：從洗米、打漿，到蒸煮、切條，全部由機(jī)器完成，速度非常快，而河粉的口感和質(zhì)量也不遜于以往，一家機(jī)械作坊每天可制米粉7000余斤，是手工作坊的十倍?，F(xiàn)在，村里只剩7戶人家制粉，“現(xiàn)在一戶的速度相當(dāng)于從前十戶，完全可以滿足市場需求?！贝甯刹拷榻B，現(xiàn)在還在制粉的7戶人家都是幾代制粉，手藝從爺爺傳到了爸爸再傳到兒子，米粉讓不少人家發(fā)家致富，建起了三層小樓，日子過得紅火。