????【體驗】

????泡米、打漿、蒸煮、切條 機器制粉又快又好

肖師傅示范如何洗米。

????那么，米粉究竟是如何制成的呢？記者走進一家村民的作坊，跟隨制粉師傅一起學做米粉。首先，要做好米粉，就要選用好米。該作坊的肖師傅介紹，做米粉要選用陳年本地大米，一般用放了一年半至兩年的老米最好，因為新米的粘性太大，米粉難以成型。

泡米

????將選好的米放入大桶中，加入水洗米。這一百多斤的米該如何洗呢？肖師傅拿出一把電動攪拌機，攪拌機連著一條長鐵棍，鐵棍的一端是一個鐵圈，通上電后，鐵棍就會高速運轉，把它插進米堆里，就能攪動大米，洗米很快就完成。洗好米后，用水泡上一個半小時。泡米的水也有講究，要用云頭上村的井水來泡米，這是因為該村的井水水質好，甘甜清冽，用井水泡過的米來制粉，粉也會清香爽口，如果用自來水制作，會帶有一股酸味和漂白粉味。此外，井水制作的河粉存放時間較長，如果不碰到生水或臟東西可以存放24小時。

打漿

????馬上要打漿了，記者在師傅的指導下，把一瓢瓢泡好的大米倒進打漿機里，開動機器，伴隨著轟鳴聲，雪白的米漿就流進了桶中。米漿太稀，做出來的米粉易斷，軟綿綿的，還沒開始嚼就化了，米漿太稠，做出來的米粉就不夠爽滑，影響口感，多少水配多少米，是制粉人家多年來的經(jīng)驗總結，外人不可能在短時間內掌握要領。