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廚房里這4大“健康隱患”,可能會致癌!
2023-01-19 10:08
來源:新華網(wǎng)
廚房是家家戶戶日常出入的地方
但也可能潛伏著危險的健康隱患
而且不止一個!
快來一起揪出廚房中的“健康殺手”吧
1
這4種隔夜菜吃不完最好倒掉
左小霞
中國人民解放軍總醫(yī)院
第八醫(yī)學中心
營養(yǎng)科 主任醫(yī)師:
生活中很多人都有吃隔夜菜的習慣和經(jīng)歷。
吃不完的飯菜,第二天、第三天繼續(xù)吃,不放到變質發(fā)餿絕不倒掉。
其實這種“節(jié)省”也容易讓身體“遭殃”。
一方面,隔夜菜不僅會流失大量營養(yǎng),還容易滋生細菌,對于胃腸功能本來就弱的人,吃后易腹瀉;另一方面,隔夜菜放置過久,會產(chǎn)生亞硝酸鹽,當它進入胃里,會跟蛋白質反應產(chǎn)生具有致癌作用的亞硝胺,長期食用就可能導致細胞突變,誘發(fā)胃癌。
特別是這4種隔夜菜,吃不完最好倒掉:
隔夜綠葉菜:
蔬菜經(jīng)過久放和再加熱,維生素、葉綠素等營養(yǎng)流失多、口感變化大,還更易變質;而且,相比肉類、水果等食物,綠葉菜本身硝酸鹽含量就比較高,煮熟后如果放置的時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽還會被還原成亞硝酸鹽,不利于身體健康。若是存放不當,亞硝酸鹽的含量還可能超標。
2. 隔夜海鮮:
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮都是高蛋白食物,如果當天沒吃完再隔夜吃的話,有可能會產(chǎn)生蛋白質降解物,可能會對胃腸道黏膜產(chǎn)生刺激性,引起胃腸道不適,還容易損傷肝、腎功能。
3. 隔夜銀耳蘑菇:
不論是室內栽培的銀耳或是野外的銀耳以及蘑菇類,屬于含硝酸鹽較多的食物,煮熟后如放置較長時間,在細菌分解時,硝酸鹽會還原為亞硝酸鹽,大量攝入亞硝酸鹽會致癌,也會降低紅細胞的活性,引起缺氧和貧血,對健康不利。
4. 隔夜土豆、芋頭、饅頭:
土豆、芋頭、饅頭等含淀粉較多的食物,加工后相對容易滋生細菌。
這些東西上頓吃不完可以下頓吃,但
最好不要隔夜吃,如必須隔夜要密封+冷凍。
正確做法:
剩葷不剩素:
在一餐中注定要剩菜時,應優(yōu)先將蔬菜都吃完,特別是涼拌菜,肉類葷菜吃不完的可以留到下一頓,但保存時間也不要超過3天。
2. 趁熱放冰箱:
剩飯、剩菜在室溫下放置的時間越長,細菌滋生的風險就越大,并且有些細菌產(chǎn)生的毒素,通過正常家庭烹飪可能無法殺滅。所以,等菜品涼到不燙手的溫度,大家就可以用保鮮盒分裝好放冰箱了,別等到徹底涼了再放。
3. 剩菜放冰箱,位置也很關鍵:
生熟分開,可以避免生食中攜帶的一些寄生蟲、細菌,在取用時掉落到剩飯菜等熟食上,降低交叉感染的風險。
4. 吃前徹底加熱:
剩飯菜在吃之前一定要徹底加熱,把菜整體加熱到100℃,并保持沸騰3分鐘以上,肉類尤其需要注意。
5. 合理搭配:
剩的肉食加熱時多用些蔥姜蒜,有一定的殺菌作用,另外再搭配些新鮮的蔬果,喝些綠茶,其富含的維生素C和茶多酚有助于分解亞硝酸鹽。
2
餐具摞著放可能會
對身體造成傷害
林國樂
北京協(xié)和醫(yī)院
基本外科主任醫(yī)師:
家用電器研究院曾做過一組試驗,該試驗設置了兩組對比。
試驗員首先給餐具進行了消毒,在餐具表面涂上了無菌肉湯,之后將餐具分為兩組,其中一種碗盤清洗后直接摞起來放到了碗柜中儲存,另一組洗后立著放于置物架上,并放于通風處。
三天后對比顯示,立著餐具的菌落總數(shù)為8000cfu/套,符合我國相關衛(wèi)生標準,而摞著放的細菌數(shù)量是560000cfu/套,為立著放的70倍。
碗盤存放不當,可能會有一些細菌、病毒滋生,對我們身體的影響很大。
短期內急性影響:
滋生致病菌,比如大腸桿菌、沙門氏菌,
比如諾如病毒、輪狀病毒,這些都可能造成我們急性胃腸炎,上吐下瀉甚至還會脫水、休克,危及生命。
長期影響:
滋生霉菌
,比如黃曲霉毒素這樣的一類致癌物,長期接觸可能會致癌,另外碗筷也是幽門螺桿菌傳播的媒介,很多胃病、胃潰瘍甚至胃癌都與幽門螺桿菌有一定的關系。
正確做法:
餐具如果摞著放,積了很多水,房間溫度又適宜,細菌就會瘋長,而
把餐具立起來存放,水分容易瀝干,即使有一點食物殘渣也不容易滋生細菌
。
3
電飯煲鋁制內膽涂層破損后
建議更換
熊金平
北京化工大學
材料科學與工程學院教授:
金屬鋁有受熱均勻、傳熱快的特點,所以是電飯煲內膽的首選材料,但鋁制內膽直接和食物接觸,如果糊鍋或鋁離子溶出,會損害食物的美味和人體身體健康,所以在內膽的表面會有一層起防護作用的涂層,因此家用電飯煲內膽中最常見的搭配是鋁制內膽+涂層。
而一旦涂層脫落較多,便增加了食物與鋁制內膽直接接觸的風險,長期使用可能會使人體的鋁攝入量超標,對身體造成傷害
,或食物粘連在鋁內膽表面而焦糊,不但影響食物的口味,甚至對人的身體還有一定的危害性。
正確做法:
如果電飯煲采用鋁制內膽,當發(fā)現(xiàn)內膽的底部和四壁出現(xiàn)一些白色的圈,用手輕刮還會掉落一些黑色的小塊,這就說明內膽涂層出現(xiàn)了一定程度的破損,如果發(fā)現(xiàn)內膽的黑色涂層已經(jīng)成塊掉落,內膽中出現(xiàn)很明顯的銀白色區(qū)域,說明內膽涂層的脫落已經(jīng)很嚴重了。
無論涂層破損是否嚴重,在經(jīng)濟條件許可的情況下,建議更換電飯煲
;如果不更換,建議只能烹飪中性食物,例如煮米飯、煲粥等,但是盡量不要烹飪酸性與堿性食物以及有咸味的食物,例如煲湯、紅燒食物等,特別是在涂層破損嚴重的情況下,更要注意這一點。
4
炒菜時沒有正確使用抽油煙機
胡成平
中
南大學湘雅醫(yī)院
呼吸與危重癥醫(yī)學科教授
國務院特殊津貼專家:
炒菜時,若在密閉的廚房環(huán)境,采取高溫油炸等烹調方式,PM2.5空氣污染測試數(shù)值平均接近800ug/m3。
短期吸入油煙可對口、鼻、眼、黏膜有強烈的刺激性,長期吸入更是誘發(fā)患肺癌的罪魁禍首。
正確做法:
提倡用蒸、煮、燉等較健康方式替代煎、炒、烹、炸,避免反復烹炸;
2. 選購抽油煙機要從風量 (決定排油煙的速度)、風壓(抗倒吸的能力)、環(huán)境噪聲幾方面考慮;
3. 抽油煙機推薦“早開晚關”,儲油盒中的廢油應及時倒掉;
4. 定期清洗抽油煙機管道及過濾網(wǎng)。
編輯:
徐衛(wèi)民
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