民以食為天。廣東省“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范指引出臺，2月1日在全省推廣實行，在更大范圍建設(shè)“明廚亮灶”成為全省上下的共識和努力方向。

“明廚亮灶”是在廚房和餐廳之間安裝玻璃幕墻，或采用別的“開放方式”，將食品加工制作過程公開展示給消費者，市民能將每盤菜清洗、消毒、烹飪等全過程盡收眼底，廚師大佬等工作人員舉手投足清楚明了。一番陽光下的操作，令消費者吃得衛(wèi)生安全，吃得舒心放心，吃得神清氣爽。

說起“明廚亮灶”，湛江敢為人先，當(dāng)年就走在全國前列。據(jù)2015年1月13日湛江日報報道，截至2014年底，湛江已建成明廚示范店500家，建成陽光廚房示范店666家。12家中央新聞媒體聯(lián)合組織記者到湛江采訪“明廚亮灶”，湛江經(jīng)驗向全國推廣。還有一則消息是2020年底，湛江基本實現(xiàn)全市學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”。餐飲單位均安裝視頻監(jiān)控連接互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，對餐飲單位后廚進行實時直播，通過手機App或微信公眾號，師生可隨時查看廚房內(nèi)發(fā)生的一切。廚房內(nèi)成為可視、可感、可知的陽光廚房、透明廚房?！懊鲝N亮灶”成為食品安全保障的標(biāo)配。

廚房衛(wèi)生直接影響酒店餐廳聲譽，影響客人對就餐點位的選擇。購買衛(wèi)生合格的佐料，在符合衛(wèi)生條件的狀態(tài)下進行加工生產(chǎn)、銷售服務(wù)，本是餐廳嚴(yán)守的準(zhǔn)則。實行“明廚亮灶”，倒逼餐廳保持干凈衛(wèi)生，員工的心會更踏實，身心健康也得到保護。

在推行“明廚亮灶”過程中并非一帆風(fēng)順，有些餐廳在接受社會監(jiān)督時心存顧慮，擔(dān)心全天候監(jiān)控侵犯員工隱私權(quán)，泄露名菜配方制作過程。其實這些擔(dān)心大可不必，餐廳把自己最好的一面展示給消費者，對員工行為進行規(guī)范，消費者自然對他們的美食更加放心，回頭客會更多，生意會更好。后廚房內(nèi)也沒有多少隱私之事，讓消費者看個明白，不僅能促進餐飲業(yè)守法經(jīng)營，而且能幫助消費者實行明白消費、理性消費、健康消費。

今年春節(jié)期間，筆者曾到市區(qū)一家具有“明廚亮灶”的酒店餐廳就餐，看著廚房人員規(guī)范有序地操作，清爽干凈的環(huán)境，衛(wèi)生防疫的食品加工，心里非常踏實，吃起來毫無顧忌，格外放心。食品安全曬在陽光下，消費者心明眼亮，舌尖上的安全有了真正的保障，生活就更幸福、更舒暢、更精彩。