一年之計在于春，春天萬物復蘇，天氣逐漸回暖，但仍有微寒。《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·四氣調(diào)神大論篇》記載：“春三月，此謂發(fā)陳，天地俱生，萬物以榮……此春氣之應，養(yǎng)生之道也。”

根據(jù)中醫(yī)五行學說，春季對應五行中的木，木遇春而旺，而人體五臟之中，肝臟亦屬木，故春季易使肝旺，因此春季要重視養(yǎng)肝護肝。進入春季后，自然界開始處于陰退陽長的轉(zhuǎn)折時期，陽熱漸生，而陰寒未盡，容易春困，故養(yǎng)生原則當為舒肝養(yǎng)肝，以養(yǎng)升發(fā)之氣。

《遵生八箋》有云“春七十二日，省酸增甘，以養(yǎng)脾氣?！薄罢乱藴p咸酸，增辛辣味，助腎補肺，贍養(yǎng)胃氣。”因此立春飲食調(diào)理宜遵循三大原則。

一要減酸增甘。注意減少酸味食物、增加甘味食物的攝入，適當增添食辛味發(fā)散之品，以助陽氣生發(fā)。

二忌辛熱大補。飲食以清淡平補為主，忌辛溫大熱之品如人參、鹿茸，少食羊肉、狗肉，以免助熱生火。

材料：紫蘇葉5克，生姜3大片，大米1兩，紅糖或黃糖適量。（2人份）

功效：《遵生八箋》言“是月（正月）宜食粥。一曰地黃粥……二曰防風粥……三曰紫蘇粥……”。蘇葉，性溫，味辛，有發(fā)散風寒，芳香化濕的功效。配合溫中散寒的生姜，養(yǎng)胃的大米，本粥有祛風散寒止嘔的功效，初春天氣乍暖還寒時，可用于防治風寒感冒。

烹調(diào)：大米、生姜加適量清水煮至粥成，加入蘇葉煮5分鐘，加入少許糖煮融化即可，去渣飲粥水。

材料：白蘿卜1個（約250克），鯽魚1條，生姜3片，蔥1根，油鹽適量。

功效：白蘿卜，性味甘、辛、涼，有消食化積、下氣化痰、理氣解春困的功效。鯽魚，味甘、性平，有補氣血、健脾胃、利水消腫之功，是魚類佳品之一，兩者作湯，味道鮮養(yǎng)。本湯可疏肝行氣、健脾胃，有助于緩解春困。

烹調(diào)：白蘿卜去皮、切絲，生姜切片，蔥去須、洗凈、切段，鯽魚去鰓去內(nèi)臟洗凈，先用食用油在鍋內(nèi)煎至淡黃色，加適量清水煮湯煮至奶白色，加入白蘿卜絲、生姜煮半小時左右，關火前加入蔥段，以鹽調(diào)味即可。（2人份）

材料：制首烏10克，豬肝200克，枸杞5克，生姜2片，鹽適量。（2人份）

功效：豬肝為血肉情之品，有養(yǎng)血、補肝、明目的功效，配合補肝腎、益精血、烏須發(fā)的何首烏、枸杞子，本湯有補肝腎、益精養(yǎng)血的功效，補而不滯，適用于正月時節(jié)養(yǎng)生保健，有助于改善睡眠，緩解視物疲勞、腰膝酸軟、須發(fā)早白等。

烹調(diào)：豬肝洗凈切塊，先用油鹽稍腌制，制首烏洗凈，生姜切片。豬肝先在鍋內(nèi)略炒，與以上食材加入適量清水同煲半小時到45分鐘，以鹽調(diào)味。

材料：炒谷芽10克，炒麥芽10克，陳皮1/6個，雞內(nèi)金5克，淮山30克，芡實15克，豬橫脷1條，蜜棗2枚，生姜3片，鹽適量。（2人份）

功效：健脾胃，消積滯。老少咸宜，尤其適用于小兒，可開胃助消化。