今年“五一”小長(zhǎng)假，吳川文旅市場(chǎng)熱度飆升，全國(guó)各地的游客紛至沓來(lái)，共接待游客約70.72萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)244.9%，旅游收入同比增長(zhǎng)253.6%。借著這波文旅熱度“狂飆”，吳川美食品牌加速“出圈”，“吳川十大名菜”受到全國(guó)各地游客的高度贊許。
吳川十大名菜在“五一”前評(píng)出，分別為爛鑊炒粉、手工馬鮫魚丸、五香扣肉、酸甜海蜇、炸子雞、腰卷、吳川烤魚、姜糖酒蟹、白灼吳陽(yáng)脆蝦、香甜八寶飯，選材做法均十分講究本土特色。
吳川市飲食從業(yè)者告訴記者，近日越來(lái)越多外地食客優(yōu)先品嘗吳川十大名菜；不少珠三角地區(qū)的市民專程來(lái)到吳川，只為感受“吳川十大名菜”的魅力。業(yè)內(nèi)人士表示，吳川美食知名度美譽(yù)度迅速提升，應(yīng)趁勢(shì)而上，通過多渠道推廣吳川美食品牌，將其打造成地方名片，帶動(dòng)旅游業(yè)發(fā)展。
央視攝制組關(guān)注街頭爛鑊炒粉做法。
走紅背后
食材優(yōu)質(zhì)多元烹飪推陳出新
“沒想到這么簡(jiǎn)單的原材料、并不復(fù)雜的制作過程便可做出如此美味的菜肴。”市民楊先生大力點(diǎn)贊。
吳川十大名菜不但是吳川人的“心頭好”，還憑借頗具特色的美味收獲了來(lái)自全國(guó)各地的粉絲。來(lái)自四川的中學(xué)教師陳旭十分喜歡“吳川十大名菜”，“其中，我最喜歡的是姜糖酒蟹，味道非常好！”
吳川“十大名菜”為啥能迅速走紅？最主要是有以下的特點(diǎn)：一、菜品富有文化底蘊(yùn)、深受消費(fèi)者喜愛；二、菜品色香味型俱全，口感純正；三、選用安全優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行加工，營(yíng)養(yǎng)健康；四、菜品注重創(chuàng)新，烹飪方法推陳出新。
“希望吳川能借勢(shì)‘十大名菜’，推動(dòng)餐飲、食品、文旅等產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！痹u(píng)選活動(dòng)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今后將繼續(xù)完善和發(fā)展吳川美食品牌戰(zhàn)略，并采取有效措施應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，為吳川經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展提供源源不斷的動(dòng)力。
廣東省職業(yè)技能鑒定專家、廣東省星級(jí)名廚評(píng)審專家、高級(jí)講師、高級(jí)考評(píng)員譚小敏認(rèn)為，吳川十大名菜的評(píng)選是吳川挖掘飲食文化，推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的重要舉措，體現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕坡糜螛I(yè)的發(fā)展。
專家建議
推行制作標(biāo)準(zhǔn)化
打造吳川特色美食“朋友圈”
很多人說，到了吳川，一定要去嘗嘗地道的美食，才能更了解這座小城。除了剛評(píng)選出的“吳川十大名菜”，吳川還有各類特色美食，比如禾蟲、蝦蛋、蟛蜞汁、煎堆、黃坡蒜頭、松糕籺、田艾籺、水籺、軟堆、爆棗、粟米籺、紅豆籺、芋頭籺……風(fēng)味獨(dú)特，聞名遐邇。
“吳川十大名菜”的評(píng)選，也給業(yè)界帶來(lái)思考，那就是如何走好吳川特色美食的品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化發(fā)展之路。
吳川市民俗文化專家、廣東省“年例”項(xiàng)目非遺傳承人凌生認(rèn)為，吳川海鮮、河鮮、田基美食、養(yǎng)生藥膳等物產(chǎn)豐富，美食資源眾多，特色美食品種多樣。但吳川美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍存在不少問題，比如特色品牌未得到進(jìn)一步凸顯，集聚格局未能形成，人才培育體系有待完善，關(guān)聯(lián)業(yè)態(tài)發(fā)展勢(shì)頭有待提升等。
凌生認(rèn)為，從行業(yè)的角度來(lái)看，要解決這些問題首先要推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。制作方標(biāo)準(zhǔn)化，保留美食最核心的特色，引導(dǎo)商家規(guī)范美食制作，告別“一盤散沙式”的生產(chǎn)模式，形成品牌效應(yīng)。這樣才能形成規(guī)?；l(fā)展。
“吳川特色美食品牌正逐步形成，打造吳川美食文化名片前景看好、潛力巨大。”吳川市本土文化研究者梁杰認(rèn)為，吳川應(yīng)加快打造特色美食品牌化和集群化發(fā)展，突出吳川特色美食資源，推動(dòng)餐飲行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，提高吳川美食知名度。
湛江市人大代表林壯錦認(rèn)為，當(dāng)下以美食為媒，成為各地推動(dòng)旅游業(yè)和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的切入點(diǎn)。吳川美食資源豐富，境內(nèi)有機(jī)場(chǎng)、高鐵，交通區(qū)位優(yōu)勢(shì)凸顯，推動(dòng)“美食+”產(chǎn)業(yè)發(fā)展，潛力十足。應(yīng)以產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思維推動(dòng)吳川美食做大做強(qiáng)，帶動(dòng)眾多關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展；編制美食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)規(guī)劃，出臺(tái)美食和餐飲相關(guān)扶持政策措施，成立美食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌推動(dòng)美食及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。各職能部門要加強(qiáng)聯(lián)動(dòng)，通過政企合力，發(fā)揮吳川資源和文化優(yōu)勢(shì)，做精做強(qiáng)本地特色美食品牌、文旅品牌，共同推動(dòng)吳川“美食+”產(chǎn)業(yè)全面提升，讓“舌尖”上的產(chǎn)業(yè)更有“滋味”。
多方發(fā)力
開展“粵菜師傅”培訓(xùn)
促飲食業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
傳承和發(fā)展地方特色美食，吳川市一直在行動(dòng)。記者從吳川市人社局獲悉，該市積極創(chuàng)新“粵菜師傅”的培訓(xùn)模式，充分運(yùn)用現(xiàn)代學(xué)徒制、企業(yè)新型學(xué)徒制等模式，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)以工代訓(xùn)、工學(xué)結(jié)合，強(qiáng)化廚藝基本功實(shí)操訓(xùn)練，積極開展適崗、轉(zhuǎn)崗和技能儲(chǔ)備培訓(xùn)；推動(dòng)民辦培訓(xùn)機(jī)構(gòu)提高“粵菜師傅”培訓(xùn)能力，采取“大師進(jìn)課堂”、線上培訓(xùn)、送技下鄉(xiāng)、送教入村等靈活方式，深入城鄉(xiāng)基層就近就地開展“粵菜師傅”培訓(xùn)。該市相繼舉辦了15期“粵菜師傅”爛鑊炒粉培訓(xùn)班，為600多名城鎮(zhèn)農(nóng)村餐飲從業(yè)人員和待業(yè)青年傳授爛鑊炒粉技藝，傳承和弘揚(yáng)吳川傳統(tǒng)特色美食文化，擦亮吳川特色美食名片。該市鼓勵(lì)行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)等組織“粵菜師傅”優(yōu)秀人才赴國(guó)內(nèi)各大城市，鼓勵(lì)有實(shí)力的粵菜餐飲企業(yè)走出去；通過開展“粵菜師傅”技能比賽、創(chuàng)業(yè)大賽、粵菜烹飪技能展示、名店名廚名菜宣介、粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展交流等特色主題活動(dòng)，促進(jìn)多方交流和互相學(xué)習(xí)。
為了建立健全“粵菜師傅”職業(yè)技能評(píng)價(jià)體系，吳川加快完善職業(yè)資格評(píng)價(jià)、職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)證、專項(xiàng)能力考核等相結(jié)合的“粵菜師傅”多層次評(píng)價(jià)機(jī)制；同時(shí)結(jié)合本地飲食文化，發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)湛江本地粵菜服務(wù)規(guī)范化建設(shè)。此外，為建立“粵菜師傅”產(chǎn)業(yè)促進(jìn)平臺(tái)，吳川市圍繞培育和集聚海內(nèi)外粵菜名師名廚，助力粵菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，協(xié)助相關(guān)院校、行業(yè)企業(yè)、研究機(jī)構(gòu)等建立“粵菜師傅”產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，推動(dòng)人才培養(yǎng)、菜品開發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、品牌塑造、技能競(jìng)賽交流等方面，實(shí)現(xiàn)“粵菜師傅”培養(yǎng)使用、粵菜產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈、粵菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)建設(shè)等協(xié)同貫通、一體推進(jìn)。
